乙酰化交联淀粉在凝固型酸奶体系中的应用及作用机理

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1、分类号：TS236.9单位代码：10431密级：学号：1043109096硕士学位论文乙酰化交联淀粉在凝固型酸奶体系中的应用及作用机理作者姓名王冠群专业食品科学所在学院食品与生物工程学院指导教师姓名崔波专业技术职务教授2012年6月8日AThesisSubmittedfortheApplicationoftheMaster’sDegreeofEngineeringTheApplicationandMechanismofCross-linkedAcetylatedStarchintheSetYoghurt

2、SystemCandidate:WangGuanqunSpecialty:FoodScienceSupervisor:ProfessorCuiBoShandongPolytechnicUniversity,Jinan,ChinaJune,2012学位论文独创性声明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或成果，与我一同工作的同志对本研究所做的

3、任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。论文作者签名：日期：年月日学位论文知识产权权属声明本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属山东轻工业学院。山东轻工业学院享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利等权利，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名单位仍然为山东轻工业学院。论文作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日山东轻工业学院硕士学位论文目录摘要.............

4、......................................IABSTRACT..............................................III第1章绪论................................................11.1凝固型酸奶简介...............................................11.2天然淀粉简介.....................................

5、............21.3乙酰化交联淀粉简介...........................................21.4乙酰化交联淀粉在凝固型酸奶体系中的作用.......................31.5凝固型酸奶的流变学特性.......................................4第2章乙酰化交联淀粉的制备及其理化性质的测定..............72.1引言...........................................

6、..............72.2实验材料和方法...............................................72.2.1实验材料与试剂..........................................72.2.2实验仪器设备............................................82.2.3实验方法................................................82.3实验结果与讨论..

7、............................................132.4本章小结....................................................14第3章凝固型酸奶的制备及理化、感官性质...................153.1引言........................................................153.2实验材料与方法..................................

8、............153.2.1实验材料...............................................153.2.2实验仪器设备...........................................163.2.3凝固型酸奶制备的实验原理...............................163.2.4实验方法...................................