番茄红素在凝固型酸奶中的抗氧化作用

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1、分类兮编号烟台大学文经学院毕业论文番茄红素在凝固型酸奶中的抗氧化作用Antioxidativeeffectoflycopeneonsolidifiedyoghurt申请学位：工学学士学位系别：食品与生物工程系专业：生物工程班级：文生125-1姓名：吴姗姗学号：201290521154指导老师：姜竹茂（副教授）2015年06刀01日烟台大学文经学院番茄红素在凝固型酸奶中的抗氧化作用姓名：吴姗姗导师：姜竹茂（副教授）-2016年06爿01U烟台大学文经学院烟台大学文经学院毕业论文（设计）任务书系（部）：食品与生物丄程系姓名吴姗学号姗朽201290521154T2012专业生物工程毕、Ik

2、论文（设计）题目番茄红素在凝固型酸奶中的抗氧化作用指导教师姜竹茂学历职称副教授所学专业具体耍求（主耍内容、基本耍求、主耍参考资料等）：主要内容：对番茄红素的添加量、接种量、发酵时间等因素进行单因素实验，并在此基础上进行正交实验，得出番茄红素发酵乳的较优加工条件，本次实验主要是凝固型番茄红索酸奶的体外抗氧性，主要通过对DPPH自由基的清除能力来体现。主要参考资料：[1]王晶，丁斌.功能型酸奶的研究现状及发展趋势[J].衡水学院学报，2008,01:111-113.[2]李祥，赵征.酸奶的生产现状及发展趋势[J].安徽农业科学，2006,34（19）:5033-5034.[3]赵鹏飞.功

3、能性酸奶市场前景分析[D].洛阳:河南科技大学，2012:1-9.[4]任云霞，刘海洋，温淑红等.番茄红素提取工艺的优化研究[J].食品科技，2002,23（5）：33—35.进度安排：第1-2周：确定论文课题，查阅文献相关事宜。阅读、整理文献，设计实验方案。第3-11周：预试验、正式试验，及整理实验数据。第12-14周：论文初稿、论文修改及定稿。指导教师（签字）：年月日系、院（系）意见：系主任（或教学院长）签字：年月日备注：烟台大学文经学院毕业论文（设计）评审表（指导教师用）题目番茄红素在凝固型酸奶中的抗氧化作用学生姓名吴姗姗学号201290521154专业生物工程指导教师姓名姜竹

4、茂职称副教授所学专业是否同意参加答辩：得分评语：题目番茄红素在凝固型酸奶屮的抗氧化作用学生姓名吴姗姗学号201290521154专业生物工程指导教师姓名姜竹茂职称副教授所学专业是否同意参加答辩：得分评语：题目番茄红素在凝固型酸奶屮的抗氧化作用学生姓名吴姗姗学号201290511154指导教师姓名姜竹茂职称副教授得分评语：答辩委员会（小组）（全体成员签字）：年月日烟台大学文经学院毕业论文（设计）综合评定成绩表指导教师评分评阅人评分答辩评分综合评定成缋（按X:X:X）［摘要］结合番茄红素和酸奶的双重宥益作用，研制集营养与保健功能为一体的番茄红素凝固型酸奶。试验以全脂奶粉和番茄红素粉末为原

5、料，以嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)力菌种，经发酵研制出番茄红素凝固型酸奶，研究其体外对DPPHCJ由基的清除作用，通过单因素和:

6、卜:交试验确定其最佳抗氧化条件。试验表明，番茄红素的最佳的添加量为50ug/mL,接种量5%,发酵温度42°C，发酵时间7h。试验研制出的番茄红素凝固型酸奶色泽均匀，呈淡粉色，组织细腻，酸甜适中，兼宥营养与保健功能。关键词：番茄红素；凝固型酸奶；抗氧化Abstract:Combiningthebenefitsoflycoypeneandyogurt.dev

7、elopingakindoflycoypenesetyogurtwhichhasbothdecentnutritionandhealthyfunction.Theexperimentuseswholemilkpowderandlycoypeneasitsmaterial,atthesametime，usingstreptococcusthermophilesandlactobacillusbulgaricusasspawns，throughingfermentationinordertodevelopthiskindofyogurtandresearchingitsscavengin

8、geffecttoDPPHfreeradical.UsingsinglefactorexperimentandorthogonalexperimenttodetermineitsbestantioxidantconditionTheexperimentshowswhentheadditiveamountis50ug/mLJnoculationquantityis5%,fermentationtemperatureis42Celsius,fermentati