浅析如何留住员.doc

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1、浅析餐饮行业如何留住员实习时间：2012.7.2-2012.7.31实习地点：老乡鸡企业简介：老乡鸡（前身“肥西老母鸡），H前公司上市，品牌升级，故改名为老乡鸡。它是安徽省最大的连锁快餐企业。现在老乡鸡餐厅已近200家，拥有4500人的企业团队，进入新的发展阶段，她将怀着“赶超洋快餐，实现屮国梦”的美好愿景，继续秉承“质量就是生命，产品就是人品”的理念，走自己独特的发展模式，让老乡鸡走出安徽，飞向全国。公司已经获得“屮国驰名商标”、“国家地理标志”、“屮华餐饮名店”、“屮华名吃”、“绿色产品”、“屮国优秀快餐品牌”、“屮国食品优秀企业”、“屮国餐

2、饮百强企业”等荣誉称号。前言：本文就以老乡鸡企业员工流失的现状为例，来发觉Fl前餐饮行业在人员普遍存在的主要问题，分析其原因，并找出解决的措施。一、存在的主要问题从人力资源管理专业的角度，招到人、用好人、激励人、留住人才是企业以及人力资源管理部门最为重要的工作。倘若一个企业人员的流失严重，则不利于企业的稳定与团结，影响企业的正常运行，增加企业的招募成木和总成木，更加有损企业在社会）11的信誉和良好形彖。因此，企业的员工流失率过大，是一•个极其重大的问题，必须重视起来，以便企业的正常运转和良性发展。在老乡鸡，基层员工的流失比重较大，在每一个店面毎刀

3、甚至毎周都可能会有离职现象。二、分析原因1、工作吋间分散三班倒的工作制，影响人的正常生活作息吋间。尤其长期的夜班对于员工的身体伤害较大，一般的人很难熬得下去。2、生活与工作环境差基层员工每天工作都必须面对各种各样的客人，承受顾客对饭菜、对环境、对服务的抱怨，尤其在夜班文明素质差的客人。另外，他们每天必须面对剩饭残羹、擦桌子、拖地等，双手因长期接触洗洁精、消毒液遭到很大损害。长期干下来，的确会令人厌恶。3、特定的年龄结构要求服务行业的员工对于前台员工都要求呈年轻化，形象气质稍好。而这个年龄段的青年大都对口己的职业H标未能定向，也不愿长期从事前途不明

4、亮的服务工作，很容易出现跳槽。4、薪酬制度不合理，工资相对低员工要提高工资报酬很不容易，实现的途径也很少，一-般只有通过职位升迁或极少数员工对顾客服务表现优异而得到的奖励；上夜班也只是多加3元钱的工资，没有发挥激励作用，难以吸引和留住优秀的员工。5、整体素质不高像老乡鸡这种餐饮业的门槛很低，对学历要求不高，甚至没有耍求，普通的劳动者都可以做。只要能吃苦肯干就行。6、社会地位低由于社会经济水平的提高，人们素质的普遍提高。使得社会上稍有“资产”的阶级对服务员有轻视的感觉。因此，很多年轻人不愿从爭餐饮服务业的工作。7、个别经营者的诚信问题尤其是对于规模

5、不够大的餐饮连锁，其领导素质未必就高，像店长、值班经理大多是从基层一步一步走到管理岗位，学历不高，管理的经验及能力不够，诚信问题得不到保障。比如拖欠员工的工资、扣奖励等。8、企业的晋升通道狭窄人们对待金钱、权力、社会地位以及实现口我价值的追求，长期得不到升值、、肯定、重用，势必会泄气。而老乡鸡是典型的家族企业，像企业高层包括财务部、采购部、运营部总监都是皇亲国戚。普通员工很难得到应有的重用。9、缺乏培训与开发缺乏定期的培训。为员工制定符合自身的职业生涯发展与规划。因此，企业的日常工作常常使员工感到单调、乏味，员工的积极性和主动性受到限制，抱怨率高

6、，离职率就会高。三、留住员工的激励措施员工频频流失给餐饮企业带来了许多负面影响。一是降低服务质量，二是工作效率下降，三是加大培训成本，四是造成客源流失，五是影响其他员工的工作积极性。综观国内外的成功餐饮企业，它们大都十分重视员工激励，这也是其成功经营的重要经验。餐饮企业应结合自身的实际情况，对员工进行正确、有效的激励，充分调动员工的积极性和主动性，吸引和留住员工，稳定员工队伍。1、建立合理、科学的薪酬制度合理的薪酬就是要保证劳动力支出与回报的均衡，对餐饮企业来说，员工绝大多数都是一线的普通员工，他们比较重视可以满足基本需要的工资和奖金。因此，对餐

7、饮企业的普通员工，可以采取“基薪+综合奖金”的薪酬制度，适肖提高资本工资，尤其要充分利用奖金的效用，并实行差别化的奖励政策。此外，企业还应关心和改善员工生活福利，采用假期、安排员工奖励旅游等有效的员工激励手段，使员工感受到企业对他们的重视。2、结合员工特点，营造特有的企业文化一是要制定鼓舞人心的远景规划。一个有效的激励政策必须把企业的远景规划和员工的个人成长结合起来，要从员工出发，建立起一个可操作的、系统的员工职业生涯计划，增强员工的凝聚力，使员工产生强烈的归属感，3、重视员工的职业生涯规划为员工创造教育环境和学习的机会，定期的员工培训。同时员工

8、也会把自身发展和企业发展联系起来，个人利益与企业利益相统一，达到共赢。从而促进员工对企业的认可，维系员工的忠诚度。4、晋升空间的加大明确