2020版新教材高中化学3.3.3糖类油脂课件鲁教版.pptx

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1、第3课时糖类　油脂一、糖类1.组成和分类(1)组成。糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式________表示,过去曾称其为____________。C、H、OCn(H2O)m碳水化合物(2)分类。①糖类根据其_________以及_____________进行分类。能否水解水解产物不同②分类。类别单　糖低聚糖(以双糖为例)多　糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成__mol单糖1mol多糖能水解成__mol单糖化学式_______________________常见物质_______________

2、_____________________2nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖,果糖蔗糖,麦芽糖淀粉,纤维素2.葡萄糖(1)组成和结构。分子式结构简式官能团C6H12O6__________________________CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(2)性质。①与新制Cu(OH)2悬浊液反应。实验现象:_______________________。实验结论:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色_________沉淀。②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。化学

3、方程式为_______________________。试管中有砖红色沉淀生成还原氧化亚铜C6H12O6+6O26CO2+6H2O3.淀粉和纤维素(1)组成。(2)主要性质。二者都为多糖,均可发生_____反应,反应的最终产物均为_______。水解葡萄糖(3)用途。①淀粉为人体提供_____,具体变化过程可表示为食物中的淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)x](x

4、_和_____。③用富含_____的农作物为原料酿酒,用富含_______的植物秸秆为原料生产酒精。消化排泄淀粉纤维素【想一想】(1)所有的糖都有甜味吗?提示:不一定。单糖、低聚糖有甜味,多糖没有甜味。(2)糖类化合物都可以用Cn(H2O)m来表示吗?提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m来表示,如葡萄糖、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m来表示,如鼠李糖的分子式为C6H12O5。【巧判断】(1)单糖就是碳原子数最少的糖。()提示:×。单糖是指不能再水解的糖。(2)可以用新制氢氧化铜鉴别蔗糖和葡萄糖。()提示:√。葡萄糖可以与新制氢氧化铜反

5、应生成砖红色沉淀,蔗糖不能。(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。()提示:√。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二者结构不同,因此属于同分异构体。(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。()提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。二、油脂1.组成和结构其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂属于_______(填“纯净物”或“混合物”)。混合物2.分类3.物理性质4.化学性质(1)在适当条件下水解生成___________________________)和_____。(2)亚油酸(C17H31COOH)甘油酯常温下呈液态,其烃基

6、上含有,能与H2、Br2等发生加成反应。高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐甘油5.用途(1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。(2)食用。(3)生产_____和_____。肥皂油漆【想一想】(1)为什么说油脂也属于酯类化合物?提示:油脂都是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,分子结构中含有酯基。(2)油脂的熔点与分子结构中碳碳双键的数量有何关系?提示:油脂中都含有一定数量的碳碳双键,植物油中碳碳双键数量较多,熔点较低,动物脂肪中碳碳双键数量较少,熔点较高。(3)植物油和矿物油有何不同?提示:植物油属于酯类化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,矿物油是石油提炼而来

7、的,属于烃类,由碳、氢两种元素组成。【情景·思考】氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。知识

8、点一　糖类的组成、结构和性质【重点释疑】1.葡萄糖(1)分子结构特点。(2)化学性质。2.麦芽糖与蔗糖(1)分子式均为C1