为40岁中等体力男子设计午餐主副食带量食谱.doc

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1、习题二：为40岁中等体力男子设计午餐主副食带量食谱解：1、查表知40岁中等体力男子能量摄入量为2700千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求早餐能量摄入量：2700×40%=1080千卡3、设计主食食谱：（1）根据三大产能营养素供能比，求早餐的碳水化合物需要量：1080×60%=648千卡（2）考虑午餐中副食提供碳水化合物约为6克，即24千卡。可计算出主食中碳水化合物需要量：648-24=624千卡（3）根据三大营养素产能系数比，求午餐主食的需要碳水化合物含量为：624÷4=156克（4）根据40岁中等体力男子饮食特点设计主食带量食谱；▲二米饭（大米100克小米56克）4、

2、设计副食带量食谱：（1）根据三大产能营养素供能比，计算早餐蛋白质需要量：1080×15%=162千卡（2）根据蛋白质产能系数比，求蛋白质的质量：162÷4=40.5克（3）设计午餐副食食谱，要扣除主食蛋白质含量：经查表得知每百克大米中含蛋白质7.9克，每百克小米含蛋白质9克，主食中蛋白质为：100×7.9%+56×9%=0.51克午餐副食蛋白质需要量：40.5克-0.51克=39.9克根据副食蛋白质质量来设计副食的品种和数量按排优质蛋白质原料2种以上，并且安排适量蔬菜水果。其中蛋白质选择鸡蛋和猪肉，分别用韭菜和胡萝卜做为配菜。5、查表知每百克鸡蛋蛋白质12.7克，每个鸡蛋

3、质量60克，鸡蛋的食部为87%，每百克猪肉蛋白质20.3克，选用2个鸡蛋，其蛋白质质量为：60×87%×12.7%×2=13.2克猪肉质量为120克提供蛋白质为：120×20.3%=24.36克剩余蛋白质分别由韭菜和胡萝卜来提供，各占一半，即韭菜和胡萝卜的蛋白质分别为：(39.9-13.2-24.36)÷2=2.34克查表知每百克韭菜蛋白质2.4克，每百克胡萝卜蛋白质1.0克，求韭菜和胡萝卜的含量韭菜质量：2.34÷2.4%=97.5克胡萝卜质量：2.34÷1.0%=234克6、根据40岁中等体力男子饮食特点设计副食带量食谱；▲韭菜炒蛋（鸡蛋120克韭菜97.5克）▲胡萝

4、卜炒肉丝（猪肉120克胡萝卜234克）答：40岁中等体力男子饮食特点设计主副食带量食谱：▲主食：二米饭（大米100克小米56克）荤菜：▲韭菜炒蛋（鸡蛋120克▲胡萝卜炒肉丝（猪肉80克素菜：▲炒大白菜（大白菜100克）▲水果（苹果100克）▲咸汤：绿豆汤（150克）根据中国居民膳食指南早餐用盐约为3克，烹饪用油约10克。