为低温环境下工作人员设计一日三餐主副食带量食谱

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1、为低温环境下工作人员设计一日三餐主副食带量食谱。解：1、根据低温环境下工作人员的需求，一日的能昌摄入为2800千卡/日。2、根据三餐能量分配比可得三餐的能量摄入为：早餐：2800.0千卡×30%=840.0千卡午餐：2800.0千卡×40%=1120.0千卡晚餐：2800.0千卡×30%=840.0千卡3、根据低温环境下三大产能营养素的供能比：碳水化合物为50%，蛋白质为15%，脂肪为35%，可得三餐三大产能营养素能量摄入量：碳水化合物的能量：早餐：840.0千卡×50%=420.0千卡午餐：1120.0千卡×50%=560.0千卡晚餐：840.0千卡×50%=420.

2、0千卡蛋白质的能量：早餐：840.0千卡×15%=126.0千卡午餐：1120.0千卡×15%=168.0千卡晚餐：840.0千卡×15%=126.0千卡脂肪的能量：早餐：840.0千卡×35%=294.0千卡午餐：1120.0千卡×35%=392.0千卡晚餐：840.0千卡×35%=294.0千卡4、根据三大产能营养素的产能系数比，可得三餐三大营养素的需要量为：碳水化合物的质量：早餐：420.0千卡÷4千卡/克=105.0克午餐：560.0千卡÷4千卡/克=140.0克晚餐：420.0千卡÷4千卡/克=105.0克蛋白质的质量：早餐：126.0千卡÷4千卡/克=31.

3、5克午餐：168.0千卡÷4千卡/克=42.0克晚餐：126.0千卡÷4千卡/克=31.5克脂肪的质量：早餐：294.0千卡÷9千卡/克=32.7克午餐：392.0千卡÷9千卡/克=43.6克晚餐：294.0千卡÷9千卡/克=32.7克5、设计三餐主食的带量食谱：（1）根据三餐碳水化合物的需要量，需扣除副食中碳水化合物的量，其中早、晚餐扣约10.0克，午餐扣约15.0克，求得三餐主食中碳水化合物质量为：早餐：105.0克－10.0克=95.0克午餐：140.0克－15.0克=125.0克晚餐：105.0克－10.0克=95.0克（2）根据低温环境下工作人员饮食特点，设计

4、三餐主食来源：早晚：燕麦、大米粉午餐：绿豆、大米、面粉晚餐:小米、玉米面、面粉（3）查食物营养成份表可得：每百克食物中碳水化合物的含量为：大米77.5克、面粉71.5克、燕麦61.6克绿豆55.6克、小米73.5克、玉米面69.6克（4）早餐设计用燕麦60.0克，则燕麦的碳水化合物含量为：60.0克×61.6%=37.0克大米所需碳水化合物的量为：95.0克－37.0克=58.0克大米所需的量为：58.0克÷77.5%=74.8克午餐设计用绿豆40.0克，大米60.0克，则它们所含的碳水化合物的量为：40.0克×55.6%+60.0克×77.5%=68.7克面粉的碳水化

5、合物的量为：125.0克－68.7克=56.3克面粉需要的质量为：56.3克÷71.5%=78.7克晚餐设计用玉米面65.0克，面粉60.0克，则它们所含的碳水化合物的量为：65.0克×69.6%+60.0克×71.5%=88.1克小米的碳水化合物的量为：95.0克－88.1克=6.9克小米的需要的质量为：6.9克÷73.5%=9.4克（5）根据科学营养饮食一天的食用主食至少5种以上，根据用餐人员为低温环境工作者，设计三餐主食带量食谱为：早餐：燕麦60.0克、红枣发糕(红枣5.0克、大米粉74.8克)午餐：绿豆粥（绿豆40.0克、大米60.0克）、烙饼（面粉78.7克）

6、晚餐：小米粥（小米23.0克）、玉米馒头（玉米面65.0克、面粉60.0克）7、设计三餐副食的带量食谱：（1）求主食中的蛋白质含量：查食物成份表可知，每百克食物中蛋白质的质量为：燕麦15.0克、大米7.9克、面粉11.2克、绿豆21.6克、玉米面8.1克、小米90.0克可求出三餐主食中蛋白质的含量：早餐：60.0克×15%+74.8克×7.9%=14.9克午餐：40.0克×21.6%+60.0克×7.9%+78.6克×11.2%=22.6克餐餐：23.0克×9.0%+65.0克×8.1%+60.0克×11.2%=14.1克(2)求副食中蛋白质的需要量为：早餐：31.5克

7、－14.9克=16.6克午餐：42.0克－22.6克=19.4克晚餐：31.5克－14.1克=17.4克（3）根据平衡膳食均衡营养的科学饮食指导，一天食用的食物在25种以上，根据副食中蛋白质需要量以及低温环境下工作人员的营养需求，要适量增加维生素A和胡萝卜素，同时增加脂肪来源。设计副食的带量食谱，安排副食中蛋白质的来源：早餐：牛奶、鸡蛋、豆干午餐：牛肉、黄鳝、豆腐晚餐：鸡肉、鲩鱼（4）查食物成份表可知，每百克食物中所含蛋白质的的质量为：牛奶3.0克、豆干16.2克、鸡蛋12.7克、牛肉（瘦）20.2克、豆腐6.2克、鸡肉19.3克、鲩鱼1