带量食谱及制订

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1、带量食谱及制订济南市儿童保健所李玲UnRegistered11、带量食谱定义：根据国家标准及儿童生长发育需要而制定的带有人均食物量的食谱，称为带量食谱。UnRegistered22、使用目的：•（1）可以更科学准确地提供适合儿童生长发育需要的营养素。•（2）促使幼儿园儿童营养工作由经验型管理向科学化管理过渡。UnRegistered33．制定原则：体现两大平衡。•（1）营养素平衡：六大营养素以充足的数量、均衡的比例，分含在一日食谱中，利于机体的吸收利用。•（2）食物平衡：谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、均匀分布

2、于每日膳食中，做到粗细粮搭配、荤素搭配、甜咸搭配、干稀搭配，每日餐点不重复。UnRegistered44．要求根据市场供应的情况，食谱每周调换一次，适当调整花样。对食谱要求：•（1）根据市场供应情况制定食谱；•（2）注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品；•（3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐量要加以控制；•（4）早餐：以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两餐都要有菜，午餐一荤一素一汤，多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜；•（5）食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、味）的需要；•（6）<1岁、1-2Un

3、Registered岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。55．制定步骤：（1）计算平均年龄（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量（3）每人每日谷类食物量（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（6）每人一日蔬菜+水果量UnRegistered6•（1）计算平均年龄：1岁儿童数×1＋2岁儿童数×2……6岁儿童数×6＋0.5儿童平均年龄=全园儿童总数UnRegistered7备注：•①儿童年龄计算不应按班次，如小班儿童不一定就是3岁，需严格按出生日期，即使差一天不足4岁也归3岁组。•②0.5为修正值，因为据分子计算出的年龄平均偏低

4、0.5岁。•③平均年龄需每月计算一次，并精确到小数点后一位，若用电脑软件可自动计算平均年龄。UnRegistered8•例：某幼儿园有3岁小儿60人，4岁小儿70人，5岁小儿80人，6岁小儿90人。60×3＋70×4＋80×5＋90×6则其平均年龄＝＋0.5＝？60＋70＋80＋90UnRegistered9（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量：供给量计算应据平均年龄并精确到月。如上例平均年龄为5.2岁，则该园儿童热量及蛋白质平均供给量的计算过程如下：UnRegistered10•数学题1：5岁儿童需要热能1550kcal，6岁儿童需要热能1650k

5、cal，问5.2岁需要热能多少？•数学题2：4岁儿童需要蛋白质50g，5岁儿童需要蛋白质55g，问4.6岁需要热能/蛋白质各多少？UnRegistered11•首先查阅《每日膳食中营养素供给量》，计算得出5岁及6岁组男女童热量及蛋白质平均供给量标准为5岁：1550Kcal，55g；6岁：1650Kcal，55g。•该园儿童热量日平均供给量＝1550＋（1650－1550）×0.2＝1570Kcal•蛋白质日平均供给量＝55＋（55－55）×0.2＝55gUnRegistered12（3）每人每日谷类食物量（克，干重）=小儿相应年龄的热能供给量×0.1

6、54~0.171（0.154是计算低限量常数，0.171是计算高限量常数）。UnRegistered13（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为：瘦肉类50克，牛奶200~400ml，豆浆100ml或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。UnRegistered14（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品）=（小儿相应年龄的蛋白质供给量×0.4~0.5—16）÷0.104（0.4为是计算低限量常数，0.5是计算高限量常数）。UnRegistered15（6）每人一日蔬菜+水果量（克，市品）=一日谷类食物量（干重），其中蔬菜占70%，水果占30%。（

7、7）每人一日植物油15克、糖5克，盐3~5克，酱油适量。UnRegistered16计算结果：（一天总的食物量）•谷类食物：238.7~265.05克（取值250克）•瘦肉类：50克•牛奶：200~400ml•豆浆：100ml或豆腐25克•鱼+蛋：57~110克（取值75克，一个鸡蛋60克）•蔬菜：250×70%=175克•水果：250×30%=75克UnRegistered•植物油15克、糖5克，盐3~5克，酱油适量。17一日食物在三餐中的分配谷类食物量的分配：•早餐占30%•午餐占35%•午点占10%（以点心及水果为主）•晚餐占25%UnRegi

8、stered18•动物性食品尽量分配于早餐和午餐；•蔬菜、水果应该三餐都平均分配，或晚餐略多一些。•考虑饮食