杭椒牛柳菜谱.doc

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1、杭椒牛柳·配料： ·杭椒200g、牛肉片120g、葱10g、姜5g、蒜10g·功效： ·强健筋骨化痰息风止渴止涎菜品介绍【菜品简介】杭椒炒牛柳是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒。杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，除了清爽几乎吃不出什么辣味，和厚重的牛肉配在一起，既爽口又营养。【材料】杭椒、牛肉片、葱、姜、蒜。【调料】料酒、耗油、生抽、鸡精。【烹饪方法】1、在牛肉中加入料酒腌制2-3分钟，再放入蛋清、淀粉上浆；2、炒锅烧热，放入适量的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；3、放入葱、姜、蒜、

2、杭椒一起翻炒；4、锅内倒入蚝油、生抽、牛柳一起翻炒，再加入鸡精即可出锅。【小贴士】1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙；2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。