如何炒出鲜甜滑嫩的黑椒牛柳.doc

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1、如何炒出鲜甜滑嫩的黑椒牛柳核心提示：牛肉为是温热食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关键词：安徽新东方烹饪学院黑椒牛柳牛肉为是温热食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。制作材料：牛柳1块（牛里脊）、

2、青╱红椒、炒香芝麻制作调料：盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、酱油制作过程：1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；2.准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺酱油+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。3.青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；4.炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅5.净锅后，热锅中温油将腌制好的

3、牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩

4、。