食品科学课程论文内容.doc

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1、“食品营养概论”课程论文：膳食平衡状况调查一冃的通过膳食调查了解自己的膳食营养状况。丰富大学牛的营养知识，帮助其养成良好的饮食习惯，确保营养平衡。二膳食调查和记录1、①列出一星期摄入的全部食物及饮料的名称；②详细描述所摄人食物和饮料的烹调方法，如有可能还应记录食物的商詁名称、摄人时间和地点；③估算所有食物、饮料的数量，可用通常的家庭器皿估量:④将所有的记录准确写人调查表。表1膳食调查表食物类型日期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐午餐晚餐宵夜炒粉糯米鸡（~盘）（~•个）鱼片猪炒饭肝粥鱼肉饼关东煮包心菜面饭面巾豆皮蘑菇肉丸菜快食面香蕉炒粉豆沙包小笼包6（两个）个没吃面包2个豆豉

2、鮫鱼饭南瓜芹菜木耳既肉豆腐西兰花瘦肉排骨青菜鱼肉，猪肉青菜，冬瓜鸡扒牛菜鸡蛋土g椰菜巡肉片土豆瘦肉豆角血肉鸡肉猪肉青菜豆腐汤2、请根据自己在一星期里的膳食情况回答下表的问题，在你认为是自己情况的空格里打钩，了解自己的饮食习惯。表2膳食频率调查表问题吃水果、蔬菜喝咖啡、茶等饮料(瓶装水、奶制詁和豆制品除外)吃油炸食物或者烧烤食物吃鱼、虾、海带等水产品吃糖果、糕点服用维牛索、矿物质等保健品吃得十分饱两餐之间吃东西玩电脑、看电视或者看书时吃东西不吃早餐吃粗粮或者杂粮饮食屮尽量包括不同颜色、不同口味的食品喝牛奶或者吃豆制品节食减肥每餐都要吃米饭或者面食寸VVVVVV寸每天如此经常如此偶尔如此7几

3、乎没有2三身体能量需要量E的计算根据各IH的身高、体重等条件计算能量需要量E：1:体表面积(m2)=0.00659x身高(cm)+0.0126x体重(kg)—0.1603体表面积0.00659x174+0.0126x63—0.1603=1.78016(m2)然后再按年龄、性别查BMR(基础代谢率)表，计算基础代谢消耗的能量。男，22岁，查表得BMR=38.6kj/(h.m2)El=38.6xl.78016x24=1649.14022KJEl(KJ)=BMRx体表面积x24小时消化脂肪能量Ef：消耗本身产牛能量的4%〜5%E匸2702.96x4%=108.1184KJ〜E42702.96x

4、5%=135.148KJ碳水化物Ec：消耗本身产牛能量的5%〜6%Ec=3660.216x5%=183.01KJ〜Ec=3660.216x6%=219.6123KJ蛋白质Ep:消耗本身产牛能量的30%Ep=1052.1x30%=315.63KJKJ)=Ef+Ec+EpE2(min)=EREc+Ep=5059.40KJ•中等体力活动:3所消耗的能量计算(KJ)=Elxl.7(男)=1649.14022x1.7=2803.54KJE=705.8284+2803.54+1649.14022=5158.50862KJ四膳食中营养素的计算查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养索的含量，再将相关

5、数据记入表格。1、将自己摄入的各类食物量与“2007屮国居民平衡膳食宝塔”相比较：表3学牛每人每天各类的摄取量项忖摄入量推荐量是否达到推荐量水17501200是是否否否否否否否否粮谷300250-400蔬菜120300・500水果25200-400蛋1525-50鱼虾类050-100肉15050・75豆类1530-50乳类0300油脂2725表4食物营养成分表1食物名称米饭觥鱼鸡肉豆浆鸡肝豆角萝卜重量/g10097661001009696蛋白质/g2.617.419.31.816.62.51脂肪/g0.31.69.40.74.80.20.2碳水化合物/g25.601.302.84.67.

6、7维生素A/ug03548151041433688硫胺核黄钙/mg74491072932铁/mg1.30.91.40.5121.51素/mg素/mg0.020.020.050.020.330.050.040.030.060.090.021.10.070.03表3.2食物营养成分表24食物重量蛋白质脂肪碳水化维牛素硫胺核黄钙铁名称伦/g/g合物/gA/ug素/mg素/mg/mg/mg海虾5116.80.61.500.010.051463生菜811.40.41.56000」701.2面包1008.35.15&100.030.06492鱼5916.65.20110.040.11380.8猪肉1

7、0013.2372.4180.220.1661.6鸡蛋8813.38.82.82340.110.27562油条1006.917.650.100.010.0761牛奶10020.121.251.71410.110.736761.2菠萝680.50.19.530.040.02120.6豆腐1008.13.73.800.040.031641.9苹果760.20.212.330.060.0240.6豆芽1004.51.6350.040.07