走进家乡酒工艺科技活动方案.doc

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1、走进家乡酒工艺科技活动方案泸师附小习之学校周菊“自昔泸已负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系揽结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人泸州也被称之为酒城，是国家名酒“泸州老窖”所在地。这个城市有着源远流长的酒文化，独特而深厚的酿酒技艺传承。泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业是在明清36家古老酿酒作坊群的基础发展起来的国有大型骨干酿酒集团。泸州老窖酒的酿造，钟天地之灵气聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施

2、曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。老窖酒的酿造工艺是以小麦制作曲药，提供酿酒发酵的生香剂，再以糯红高粱为原料，续糟配料，泥窖做容器，再经固态发酵，甑桶蒸憾，原酒洞库陈酿，精心勾兑，灌装等工艺酿造的白酒。为了让学生们亲近社会，学习知识，通过这次科技活动，走进江阳区江潭窖酒厂，了解泸州口酒的酿造工艺流程，感受家乡泸州源远流长的口酒历史文化，提高自身的综合素质和自主学习能力，培养学生的从小学科学爱科学的习惯以及社会活动能力和团队协作能力，激发学生强烈的热爱家乡的情感和自豪感。

3、一、活动名称：走进家乡酒工艺科技活动二、活动对彖，参与人员博雅园全体学生，全校行政、班主任，跟班教师，相关工作人员，部分学生家长。三、活动时间2015年3月9日下午四、活动地点江阳区江潭酒厂五、活动准备1＞实践工具：拖鞋、黑板、小凳子、音响设备、铲子、班牌、班旗2、了解学生过敏史（醋酸、乳酸）3、方式：分小组活动，组长作好记录。六、过程1＞学生2:30大校门集合；2、由班主任及随班教师带领学生乘坐校车到达指定地点；学校德育处组织在酒厂车间进行习之学校社会实践课堂开课仪式；3、学生以小队为单位，听酒厂技术员叔叔介绍白

4、酒酿造车间；4、参加白酒酿造相关劳动，亲身体验白酒是怎样酿造的，清楚白酒酿造的工艺流程，感受科技力量、感受酒业给家乡带来的经济发展、感受酒业对泸州经济腾飞的作用。（1）博学、博礼小队和酒糟；雅言、雅行小队踩窖泥；交换体验。（2）参观储酒仓库，听酒厂技术员叔叔介绍。（3）参观包装车间，听酒厂技术员介绍。七、班主任老师进行活动总结。下面介绍传统酿造法的主要工序：1、润麦。小麦选用川南软质小麦，粘性强。外软内硬，保证磨碎后麦皮呈梅花瓣状，麦心成粉状；2、磨碎。发水后麦料慢慢吸收水，表皮润柔，内心干硬，口咬尚有砰砰之声，不

5、粘牙齿时，即可进行磨碎，过去使用牛拉石磨，现改用电动机带动石磨，磨成包谷花，表皮易薄成片，麦粉细度以20孔筛粗的约占78%。即“心烂皮不烂，成梅花瓣”。烂心不烂皮的梅花瓣，利于踩制的曲坯松紧适度；3、拌料。一般是按小麦粉100kg与高粱粉10-20kg的比例配料，在拌和前先将踩曲场、曲房及一切制曲工具打扫干净，清洗干净，布置妥当，准备好原材料,组织好劳动力，一般是以两个技工在拌和，其余负责踩曲，并搬进曲房安子曲坏，然后即按配料比例每锅用麦粉35kg,高粱粉35kg,热水（冬季水温55°C,夏季冷水）10.5kg进行

6、拌和，迅速充分拌和均匀，以不起疙瘩，不起灰色，均匀疏散，用手捏能结成团而不粘手为适度，有利于踩制曲坯；4、踩坯。光滑而不致密，利于培菌；5、晾曲。收汗而不见皮，保证发酵的皮张薄；6、安曲。泸州老窖独创的李有澄操作法，即边梨稻壳边安曲，边壳稻草边洒水，业界把这种反复使用，过程部分更新的稻草形象地叫做“千年草”；7、培菌。曲块不可在踩曲场上重放，必须随踩随即搬进曲房，以控制曲房时最适宜的水分和品温，在已打扫清洁的曲房里，先于地面上平铺干净的康壳一薄层（以不见地上泥土为度），然后搬进益块，依次安放，进房后的品温为26°C

7、（冬季）。温度呈现前缓、中挺后缓落；8、翻曲。时机要适度，保证曲药的发酵质量；9、生香。适时派潮，自然风干，呈现出浓郁的复合曲香香气。“城下人家水上城……衔杯却爱泸州好”,清代诗人张问陶的诗句道尽了对家乡酒文化的赞誉，却说不尽我们对家乡的热爱!