胀罐质量问题的原因分析及相应的预防措施.doc

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1、食品罐、饮料罐发生低真空、胀罐质量问题的原因分析及相应的预防措施这个问题所涉及的面很广，它和食品、饮料的原料种类，汤汁中的腐蚀因子，实罐的制造工艺以及空罐的密封性和耐腐蚀性有关，几乎涉及空罐和实罐的所有主要方面。为了简单的说明问题，现就形成问题的各种常见因素和它的原因分述如下：造成低真空、胀罐的常见因素可分为物理性、化学性和细菌性三类：一、物理性因素1、排气不足（1）封罐时抽真空不足或蒸汽排气不足（2）封罐前加入汤汁的温度太低（3）蒸汽喷射排气装置配置不当（4）排骨等内容物预煮不透，骨头内空气排除不净2、密封性能差或卷边受伤（1）卷边三率没有达到要

2、求，特别是异形罐直角处三率低（2）反边在封罐前碰上和卷边跌伤或遭撞击，密封结构遭到破坏3、外界温度过高罐内水蒸汽分压上升导致真空下降二、化学性因素1、素铁面腐蚀内壁锡层的快速溶解，产生少量氢氦使真空度下降2、涂料罐内面腐蚀透过涂料对罐壁的腐蚀严重时会发生溶铁产氢气腐蚀，导致真空度下降，继而发生氢胀三、细菌性因素1、杂菌繁殖杀菌不足或杀菌后的二次污染导致罐内杂菌繁殖，产生大量二氧化碳等气体，导致胀罐2、平酸菌污染罐藏低酸原料卫生条件差，染有大量平酸菌或杀菌强度不足而导致平酸菌繁殖，造成产品发酸，真空度下降至于预防措施，我想找到了原因，预防就有了方向，

3、业内人士就不难找到解决措施。如要一一论述，可能篇幅过大，像一本面面俱到的教科书，读之索然无味。我想最后有一些事故的事例，才能就事论事，进行一些分析讨论并通过分析研究找出原因和预防措施，这样既能做到生动活泼，又能解决实际问题。易拉盖技术现状和市场前景易拉盖在我国已有很大的发展，但主要是小开口的饮料用盖，小开口盖主要是为我国的20多条易拉盖生产线配套而进口的，也有一些专为三片饮料罐服务的生产线，大多是易拉铝盖。至于食品罐用的大开口盖则相对比较少，记得最初只有浙江昌鸿一家，以后又有义务都供涂锡薄板的易拉盖，最近有没有新厂供货，我就不了解，但估计不会发展得

4、太多太快。因为发展大开口的食品盖有很多局限性。1、食品罐罐盖的型号太多，特别是异形罐，尺寸形态各异很难集中大量生产；2、食品罐用易拉盖虽是世界各国发展方向，但在国内还没有普遍采用，用量不大；3、世界上先进的易拉盖制造都是美国的设备，设备的车速高，主要工序都是在每分钟600冲的明斯脱组合冲床上完成的。低速设备的产品在成本和质量上无法和这些高速设备竞争，因而就产生了大量生产和小量分散使用的矛盾，造成大量生产企业在营运上的很多困难；4、目前。罐头厂所用易拉盖只有少数工厂利用低能设备自制外，大多是外购，或国内供应，或进口，都很方便。由于罐盖包装后体积小，运

5、输方便，罐头厂没有增加供用点和供应能力的迫切要求。以上是大开口易拉盖的现状，但事物是在不断变化的，由于目前出口罐使用易拉盖正在逐步增加；国内市场使用量也在不断增加，特别是已形成几个使用易开盖的大品种，如八宝粥、鱼罐头等；很多其他罐头也有改用易开盖的发展潜力；因此我想再调查研究的基础上，选择一两种比较通用的圆易拉盖，扩大出产能力，集中生产还是有可能的。这仅是一个初步的情况分析和推断。当然想付诸实施还要做进一步的调查研究，用数字说话。