特殊人群职业与营养.ppt

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1、第四章职业与食物营养（6学时）第一节特异性食物营养第二节地域性食物营养第三节职业与食物营养第四节食物营养与亚健康第一节特异性食物营养一、年龄与食物营养二、性别与食物营养一、青少年的营养与膳食对于青春期发育的年龄划分，从营养生理学角度来说，一般认为13-15岁的儿童为少年，16-19岁的为青年。在这个时期，青少年的生理和心理都会发生一系列变化，全身各个器官逐渐发育成熟，思维活跃，记忆力强，是一生中长身体和长知识的最重要时期。因此，营养素的供给必须与青春发育相适应。。例如，此期缺乏锌，生长发育就会受阻，性腺功能下降，口服硫酸锌可以纠正。由于锌与体内40多

2、种酶结合，和DNA、RNA和成绩细胞分裂有关。男女之间的青春期发育过程并不完全相同。一般女性青春期发育出现较早（12-14岁），男性较迟。整个发育期持续的时间也不一样，因此13岁以后，男女青少年的营养供应应有所区别。热能：男2800-3000千卡，女2500-2700千卡蛋白质：男90-110克女80-105克无机盐：二、合理膳食结构与身高发育众所周知，在20世纪初，日本人的身体是比较矮小，但紧急年来，增长很快，据日本学者报道，1970年和1939年比，6岁孩子平均增长5.4厘米；12岁9.3厘米；17岁4.7厘米。日本膳食稻米明显减少，一小麦为原料

3、的面包和面粉制品逐渐增加。科学人员发现，生活在沙漠、干燥地区的游牧民，以奶及奶制品为主，人们的身高较高。世界著名营养学专家凯利·缅思博士验证了这一点。它将102名儿童分为两组，彝族每天增加500毫升的牛奶为辅助食品，另一组正常进食。一年后观察发现，和牛奶的一组体重平均增加3.17公斤，身高平均增加4.67厘米。可见，经常和牛奶有助于生长发育。人体的高矮，与遗传因素、体育锻炼等有关外，还与膳食有密切关系。人的生长有三个高峰期：一是从出生到1岁，出生婴儿平均身高50厘米，到周岁平均75厘米，长了50%；二是青春发育期，大概从10-14岁开始，受内分泌的影

4、响，身高增长既快；到了18-20岁骨骼闭合，生长慢慢下降。身高主要有长骨的增长决定。长骨的增长有两个过程：一是骨细胞增生，有机质生长（蛋白质）；另外是骨盐的沉积（钙、磷、少量的钠、镁）。可见蛋白质和钙、磷、镁等是生长发育的重要物质。赖氨酸对生长发育有直接作用，日本用强化赖氨酸面包分组试验，一年后身高平均增长5.7厘米，在我国武汉、广西也受到了很好的效果，骨营多吃含赖氨酸丰富的大豆等食品，有助于长高。人提高矮取决于人脑垂体分泌的生长素多少。据分析表明，闹钟的50%-60%为脂肪，其中有40%-50%的脂肪不能有机体本身制造，只能从事物中摄取。因此，要乡

5、长高，必须摄入一定量的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸对生长发育很有益。如植物油中的亚油酸、亚麻酸最为重要，栽培和一些动物性脂肪对生长有益。运动可以促进钙的吸收。第三节职业与食物营养二、有理化因素作业的营养与膳食（一）电离辐射常见的电离辐射有两类：一类是天然存在的各种电力辐射源。如宇宙射线、土壤和水中微量的放射性物质，者一类没有特殊变化，不会对人体造成危害；另一类为职业性照射，如核电站、核动力船以及一些诊断、执教的医疗设备，如X光、B超、CT核磁共振、摄影、电脑、电视、微波炉、电冰箱、复印机、吸光器、移动电话等等，所有靠电力驱动的设备都会产生电磁波，而电磁波

6、所发出的电磁辐射对人体是有害的。曾经手机产生的电磁辐射对人体的危害争论了一阵子。电离辐射对人体的影响与其辐射剂量和时间长短有关。可造成机体许多组织器官的损伤，包括造血系统、神经系统、消化系统、免疫系统、内分泌系统等，以及多种功能的损伤，包括对营养素代谢的影响。①对蛋白质的影响：电离辐射后，会很快出现合成蛋白质代谢受阻，分节代谢作用的增加的变化，应增加蛋白质10-15克。②对脂肪的影响：受到打击良辐射后，脂肪组织明显分解，导致高甘油三脂为主的高血脂症。③对碳水化合物的影响：小肠对碳水化合物的吸收减少，同时葡萄糖分解代谢受阻，常出现高血糖症。④对维生素的

7、影响：使血中多种维生素减少，因此应补充维生素。⑤对矿物质的影响：可使水和电解质代谢紊乱。第二节地域性食物营养第四节食物营养与亚健康一、亚健康的含义二、亚健康的危害三、亚健康的自我测评与预防一、亚健康的含义人们在身心情感方面处于健康与疾病之间的临界状态或自我感觉称亚健康，包括某些疾病前期和潜伏期，又称第三态、病前状态、亚临床期、临床前期、潜隐期等。分为轻度心身失调（疲乏无力、失眠、胃口不好、情绪不稳定等）、潜临床状态（活力、反应能力、适应能力减退，临床检测临近高血压、高血糖、高血粘度、免疫力低下等）、前临床状态（已经有病，但医生还无法确诊的壮态）三个阶

8、段。WHO全球调查表明，5%是真正健康，20%有病，75%处于亚健康状况。已经成为当今威胁人类健康、经济、科