天津狗不理快餐连锁企业经营战略.doc

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1、天津狗不理快餐连锁公司经营战略第三章狗不理快餐市场现状调查与分析3．1市场调查与问卷设计3．1．1餐饮业的现状及市场调查随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平迅速提高，餐饮消费需求也在日趋增长，餐饮业营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业营业额每年都以18％左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。2005年，中国餐饮业零售额实现8886．8亿元，同比增长17．7％，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4．8个百分点，占社会消费品零

2、售总额的比重达到13．2％，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17．4％和2．3％。全年实现营业税金488．8亿元，同比增长17．8％。其中，国内限额以上连锁餐饮集团(企业)达300家，比上年增加49家，增长19．5％；门店数8514个，增长12．4％；营业面积390．8万平方米；增长10．8％；餐位数200．4万个，增长11．3％；营业收入388．9亿元，增长11．7％(其中餐费收入增长11．6％，商品销售额增长20％)。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10，

3、345．5亿元，同比增长16．4％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。其中，国内限额以上连锁餐饮集团(企业)达349家，增长16．33％；门店数为11360个，增长33．43％；营业面积为588．2万平方米，增长50．51％；餐位数为274．8万个，增长37．13％；营业收入为551．9亿元，增长41．91％。2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131．3亿元，同比增长18．9％，比上年同期增幅高出2．7个百分点

4、，占社会消费品零售总额的13．9％，拉动社会消费品零售总额增长2．6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15．7％。当前，餐饮业已成为中国国民经济发展新的增长点，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，与其他行业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点。大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。3．2调查问卷3．3问卷的统计分析本文采

5、用调查统计方法就天津狗不理连锁公司顾客满意状况进行调查，以期获得更多一手资料，使得公司从产品的口味到服务质量做的更加出色，突出对顾客的个性化服务的新理念，突出老字号店铺特色，传扬中华美食文化。此次调查共发放问卷1000份，回收有效问卷897份，问卷共涉及消费者较为关注的四个方面：产品、服务、环境、价格。根据此次调查问卷提供的数据显示，80％以上的顾客在三个月内在餐厅有过至少一次用餐体验，并且多数顾客表明有二次消费的需求，这也表明了狗不理品牌有一定的消费群体。就产品方面而言，根据问卷调查表(问题01’

6、04)的数据统计，顾客对产品品质及其口味、热度、外观、新鲜程度等方面的满意度已经达到80％以上(见图表3—1)。在餐厅售卖的几大类产品中，包子类产品点击率为67％，居于所有产品之首，其次是主食类中的米饭套餐类产品，点击率达到23％，而同属主食类的面食点击率仅为12％。这项统计表明传统的包子类产品仍是消费者光临餐厅的首选食品，同时，作为北方市场，米饭类产品明显在主食类中占有重要地位。在推出新品这一环节，狗不理同时推出的“龙凤包”、“鸡腿套餐”、“炸酱面”等产品，顾客点击率分别为61％、24％、15％。

7、然而，在此项调查中，尝试新品的消费者人数却只占被调查者的30％，由此可由另一个角度说明，公司对新产品的宣传力度与店内促销力度有所欠缺。公司整体缺乏一个完善的新品推出营销计划，宣传力度不强，广告媒体宣传资金投入不足，餐厅内部员工主动服务意识不够，主动推荐新品的服务较少。在对顾客问卷调查中询问顾客意见及建议时，顾客较为集中的提出“每三个月推出一款新品，频率较慢，应尽量多的推出一些新品”，使顾客能够常吃常新，常吃常有，增加顾客光临次数。同时；增加其它附加产品种类，例如饮品、休闲小吃等，以迎合不同消费者的口

8、味。从服务方面来看．根据问卷调查表(问题05’09)的数据统计，半数以上受访者对于餐厅的服务表示满意，只有不到一成受访者表示不满(见图表3—2)。近7096受访者对于服务员收银以及提供餐具及配料等的准确性较高满意度。统计表明．目前在服务方面，如出餐速度、快速派送产品准确率、主动服务意识等方面与西式快餐仍有一定差距。受访者中，51％认为服务员主动服务意识较差，其中189I认为服务员未能促销新品，31％认为服务员未能建议销售，29I认为表现在其他主动服务意识方面。大多数受