湘菜快餐连锁企业经营体系标准化研究.pdf

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1、摘要２３００一湘菜发展至今已有年历史了，是中国的八大菜系之。近年来，随着经＂＂济的发展、时局的变化和人们外出用餐需求的不断增长，Ｗ湘菜为特色的快餐连锁经营企业大量涌现。然而，这些餐饮企业在进行湘菜快速制作走连锁化经。营的探索中，对标准化经营的认识和独自探索的成功性不商，走了不少弯路因此研究一套可行的湘菜餐饮连锁企业标准化经营体系对加快湘菜餐饮企业的发展有重要意义。本文采用文献查阅与实地调研相结合的方法，对湘菜快餐连锁经营行业环境一一及标准化体系进行分析，制定了套相应的标准化体系，并

2、进步对某湘菜快餐连锁企业的经营环境和标准体系进行研究，并对其建立过程中在菜品标准化、经、服务水平和就餐环境标准化、营管理标准化、人才流动品牌管理意识等方面存在的问题进行了研究。主要结论如下；一（１）湘菜快餐连锁行业正朝良好的方向发展的同时也受到了定的制约。从政治因素看来，出台的多项有利于餐饮行业发展的政策为食品安全提供了保障：经济上消费人群的观念改变给了餐饮行业良好的发展动力。然而在落后的标准化生产设备研发Ｗ及标准化生产加工应用程度低给了快餐连锁行业一定的阻碍。（２）湘菜快餐连锁经营

3、标准体系的建立势在必行，对其建立过程中在菜品标准化、经营管理标准化、服务水平和就餐环境标准化、人才流失严重、品牌管理意识低等方面存在的问题进行了研究。３一（）进步对湘式快餐连锁企业标准化经营体系构建的相关内容进行了理论分、析，主要包括：食材加工标准化、食材质量标准化菜肴配方标准化、烹任工艺和设备标准化、服务与就餐环境标准化、人才培养制度标准化、研发体系标准化ｔｉｌ及品牌标准化。（４）某湘菜快餐连锁企业经营体系的标准化实践。它符合现代餐饮行业的发展。形势，并为湘式快餐品牌提供了较好的经

4、营参考模式该企业吸取西式快餐标准化生产和服务的经验，，注，结合湘菜饮食理念并突出特色较为准确的顾客定位重员工培训Ｗ及品牌文化的推广，获得了较好的发展，是湘式快餐连锁经营企业的中坚力量。关键词：湘菜快餐；连锁经营；经营环境；标准体系ＩＡＢＳＴＲＡＣＴＨｕｎａｎｃｕｉｓｉｎｅｗｈｉｃｈｈａｓｂｅｅｎｄｅｖｅｌｏｐｅｄ仿ｒａｒｏｕｎｄ２３００ｙｅａｒｓｂｅｌｏｎｇｓ化Ｃｈｉｎｅｓｅｅｉｇｈｔｃｕｉｓｉｎｅ．Ｉ打ｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｔｈｅｆａｓｔｆｏ

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