关于食品安全-你应该知道的60件事.doc

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1、关于食品安全，你应该知道的60件事4月7日，世界卫生日，今年主题是“食品安全”。每年全球约200万人因食源性和水源性腹泻病死亡！你知道常见的问题水果有哪些吗？哪些水产品不宜吃？如何鉴别甲醛水发食品？四季豆为何会致毒？1、食品标签的内容主要有哪些？食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？亚硝胺类、苯丙芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品；黄曲霉素多存在于发霉类玉米中。3、“三无”食品是指什么？无厂名厂址、

2、无出厂合格证、无保质期的食品。4、芦荟中有毒素吗？芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9~15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？主要有铅、贡、镉。6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。7、因食物劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么？奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。8、市场上常见的问题水果有哪些？主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？“无铅皮蛋”只是铅的含量

3、低很多。微量铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。10、什么是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？由绿色和橙色组成。13、如何鉴别味精质量优劣？优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。14、水垢对人体有危害吗？如何除去？水垢对人体的危害非常大，对于保

4、温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水侵泡，慢慢溶解掉。15、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？甲醛。1、哪些水产品不宜吃？死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反复冻化的水产品应少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。2、如何鉴别变质酸奶？变质酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。3、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？柠檬黄、苋菜红、胭

5、脂红和落日黄。4、汤圆变红后为什么不能吃？变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。5、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。6、什么是食品保质期？保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可食用的。7、什么是食品保存期？保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日起；超过期限，食品不再适于销售和食用。8、喝豆浆要注意做到哪五不？不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不

6、用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。9、煎炸食物时油温为什么不宜过高？有温过高会使油产生对人体有害的物质。10、如何鉴别甲醛水发食品？一看颜色：如果食品过于白，且体积肥大，应避免食用；二闻：是否有刺激性异味；三摸：是否手一捏食品就很容易碎。11、蔬菜为什么不易久存？蔬菜存放数日后再食用非常危险，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸类物质。12、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛虫病。13、为什么发霉的茶叶不能喝？发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。14、如何用电冰箱安全保藏食品？冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰

7、箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。15、劣质食醋有哪些特征？悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。16、仓库储存食品应做到哪“四防”？防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。17、不宜放进冰箱的食物有哪些？香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力。18、人体必需的六种基本营养素是什么？水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。1、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。2、季度中毒的原四因是什么？烹调不当是中毒主因，

8、多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强烈刺激性；未成熟四