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时间:2020-03-29
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1、关于食品安全,你应该知道的60件事4月7日,世界卫生日,今年主题是“食品安全”。每年全球约200万人因食源性和水源性腹泻病死亡!你知道常见的问题水果有哪些吗?哪些水产品不宜吃?如何鉴别甲醛水发食品?四季豆为何会致毒?1、食品标签的内容主要有哪些?食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要在哪些地方?亚硝胺类、苯丙芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品、不新鲜食品;黄曲霉素多存在于发霉类玉米中。3、“三无”食品是指什么?无厂名厂址、
2、无出厂合格证、无保质期的食品。4、芦荟中有毒素吗?芦荟含有一定毒素,中毒剂量为9~15克,食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应,最好在医生指导下食用。5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些?主要有铅、贡、镉。6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些?吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。7、因食物劣质奶粉而形成“大头娃娃”的原因主要是什么?奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足;奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。8、市场上常见的问题水果有哪些?主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。9、儿童吃无铅皮蛋有害吗?“无铅皮蛋”只是铅的含量
3、低很多。微量铅对成年人健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。10、什么是雕白块?其对人体有何危害?雕白块又叫“吊白块”,人食用这类食品后可引起过敏,严重者可以致癌。这是慢性中毒,吃一次两次可能感觉不到。11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?头部。12、无公害农产品标志的标准颜色是什么?由绿色和橙色组成。13、如何鉴别味精质量优劣?优质味精味道极鲜,具有鲜咸肉味,略有咸味(含氯化钠的),无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。14、水垢对人体有危害吗?如何除去?水垢对人体的危害非常大,对于保
4、温瓶或陶瓷器皿,以下出去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水侵泡,慢慢溶解掉。15、如何辨别真假碘盐?可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐。16、劣质酒中会致人失明的物质是什么?甲醛。1、哪些水产品不宜吃?死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃;反复冻化的水产品应少吃;用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。2、如何鉴别变质酸奶?变质酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。3、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么?柠檬黄、苋菜红、胭
5、脂红和落日黄。4、汤圆变红后为什么不能吃?变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒。5、为预防扁豆中毒,在加工扁豆时应注意什么?颜色由青绿变灰褐色,尝起来没有豆腥味,烧熟煮透。6、什么是食品保质期?保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。超过此期限,在一定时间内食品仍然是可食用的。7、什么是食品保存期?保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日起;超过期限,食品不再适于销售和食用。8、喝豆浆要注意做到哪五不?不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不
6、用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。9、煎炸食物时油温为什么不宜过高?有温过高会使油产生对人体有害的物质。10、如何鉴别甲醛水发食品?一看颜色:如果食品过于白,且体积肥大,应避免食用;二闻:是否有刺激性异味;三摸:是否手一捏食品就很容易碎。11、蔬菜为什么不易久存?蔬菜存放数日后再食用非常危险,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝酸类物质。12、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?易感染上旋毛虫病。13、为什么发霉的茶叶不能喝?发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康。14、如何用电冰箱安全保藏食品?冰箱内的生熟食物必须分开放置;准备放入冰
7、箱内的生熟食物要清洗干净;应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。15、劣质食醋有哪些特征?悬浮物或沉淀较多,有强烈的刺激性气味,营养成分低。16、仓库储存食品应做到哪“四防”?防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。17、不宜放进冰箱的食物有哪些?香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力。18、人体必需的六种基本营养素是什么?水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。1、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒,切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。2、季度中毒的原四因是什么?烹调不当是中毒主因,
8、多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆含皂素,对消化道黏膜有强烈刺激性;未成熟四
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