什么是功能性食品.doc

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1、什么是功能性食品随着人们生活水平的提高,营养，安全，健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分，开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段。第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品.第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理.在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代

2、功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右。因此,我国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。食品是人类赖以生存繁衍，维持健康的基本条件之一。现代研究认为，食品具有营养功能，感官功能和生理调节功能。从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型，功能型和机能型食品3代。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色，香，味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品功能性食品的研究与生产，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人

3、口，巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。功能性食品大致有如下几个特点：①含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。②具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。③一般以食品作载体。④服用较长时间才显功效。功能性食品代表了当代食品发展的新潮流原因：①已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能；②老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加，引起人们的恐慌；③人们更加关注健康与膳食的关系，提高了对食品、医药和营养的认识水平；④人们有更强的经济实力来购买相对昂贵的功能性

4、食品，形成了相对稳定的特殊营养消费群。功能食品的理论基础①现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成；②生物化学-------生物体组成、组成成分的功能；③中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源。按保健作用的不同分类①日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的，该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。如抗氧化、有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于改善记忆等。②特种保健功能（预防慢性疾病、增强机体对外界有害因素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾病风险有关的

5、保健功能，主要以健康异常的人为适用对象。与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能，如有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善睡眠等。与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的保健功能，如有助于排铅等。有助于增强免疫力、有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善睡眠、抗氧化、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血、有助于改善记忆、清咽、有助于提高缺氧耐受力、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于泌乳、有助于缓解视疲劳、有助于改善胃肠功能、有助于促进面部皮肤健康。按产生年代的不同分类①第一代产品：各类强化食品及滋补食品，高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品等。

6、②第二代产品：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、蜂胶胶囊等。③第三代产品：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。按功能因子种类的不同分类①活性糖类活性多糖：香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等；功能性单糖、低聚糖：低聚果糖、低聚木糖等；糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等。②功能性脂类ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇等。③活性蛋白质、多肽、氨基酸类如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛磺酸等。④维生素类脂溶性和水溶性维生素，如维生素A、E、C等。⑤矿物质类常量元素（钙等）、微量元素（硒、锗、铬、铁、锌

7、等），钙、锌等能促进体内铅排出。⑥植物活性物质如植物类黄酮、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机硫化物等。⑦活性菌类（益生菌）主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。功能食品与普通食品、药品的区别1.功能食品与普通食品的区别功能食品与普通食品的主要区别在于功能食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律、预防疾病、促进健康的第三功能。这种功能来源于一种能调节人体生理活动的特殊成分。因此，功能食品可以理解为含