会馆发展与设想.doc

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1、会馆的成立，首要的任务是为集团做好接待服务工作，让集团的客人充分感受到集团的形象。细节决定成败的企业精神。通过服务过程的食文化、茶文化、酒文化、藏品文化等加深集团客户对集团的印象，展示集团的文化底蕴。会馆的定位：以好食材为核心理念，以应季食材，原产地食材为表现展示，通过每一次的集团接待，让客户认识到食材好，食才好。同时拓展“好食材”的食材团购业务。为集团服务具体的菜单结构:高档野生食材：以宣导多野生少人工的健康理念。如：7年野生海参，野生7斤以上的五爪金龙，3斤娃娃鱼。应季好食材：以宣导多时令少反季的健康理念。如：每年5月的开江鱼，每年6月的海参捕捞季，每年农历6月和9月的

2、林蛙，海胆，每年夏季过后的晾晒食物。原产地的食材:如：崂山小沙口的金钩海米，五台山蘑菇酱，大连长角八爪鱼，东北榛蘑，福建的白鹫鸭，五常大米。初一十五的素斋文化以宣导隔三岔五素食养生的健康理念。会馆的发展与设想建立良好的客户关系为集团服务，发展食材礼品项目和团购客户。通过完善会馆的服务，培养人才，为集团日后的商业性物业储备人才。通过会馆菜肴的更新与精细，为集团日后的商业性物业沉淀可行性的餐饮商业项目。把会馆建设成极具文化品味的餐厅。会馆的组织架构：会馆经理（下设岗位）f主厨f财务主管f客户主管f后勤会馆经理主要责任:对会馆的整体运营、精神面貌、安全负责。对会馆的服务、产品、质

3、量负责。对集团接待的满意度负责。对员工的满意度负责。对会馆的成本运营负责。主厨主要责任:对会馆的菜肴、出品质量负责。对会馆的成本与毛利率负责。对会馆的食品安全负责。对菜肴更新、产品研发负责。对会馆的所工作区域的卫生及安全负责。财务主管主要责任：对会馆的账务管理负责。对会馆的物资进出负责。对会馆的客户回款负责。客户主管主要责任:对会馆的服务质量负责。对客户的满意度负责。对会馆的文化品位与提升负责。对所工作区域的卫生及安全负责。对客户档案管理与拓展负责。后勤主要责任:对会馆的整体环境负责。对会馆的其他岗位的配合满意度负责。会馆的管理制度会馆的出入职管理流程。会馆的考勤制度。会馆

4、着装要求与行为规范。会馆的语言规范及礼仪规范。会馆卫生标准与责任人界定。会馆进货制度与申购制度。会馆的出入率制度。会馆进货检验制度。会馆的库存检查制度。会馆餐前工作检查制度。会馆的服务流程规范。会馆的培训制度。会馆的水电控制管理制度。会馆的节能降耗的管理制度。会馆的安全检查制度。会馆的客户档案的保密制度。会馆的结账流程。会馆发票的管理制度。会馆的奖惩制度。