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时间：2020-04-11
《2016_2017学年高中生物第2章发酵技术实践第2节测定发酵食品中的特定成分课件苏教版选修.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、知识点一知识点二当堂即时达标测定亚硝酸盐的含量粉末各种染料防冻剂食品加工致癌200μg/mL5.0μg/mL亚硝酸钠标准使用液蒸馏水对氨基苯磺酸盐酸萘乙二胺对氨基苯磺酸玫瑰红色系列亚硝酸盐标准显色液样品处理亚硝酸钠序号试剂、药品作用1对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生重氮化反应2盐酸调节pH成酸性3盐酸萘乙二胺与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色化合物，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂4硅胶干燥剂，用于干燥亚硝酸钠5干燥后的亚硝酸钠制备相应浓度的标准显色液6氢氧化钠中和过多的盐酸，营造碱性环境7氢氧化铝作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清8蒸馏
2、水作为溶剂测定发酵食品中维生素C的含量抗坏血酸生长发育疾病的抵抗能力坏血病食物水果蔬菜强还原剂蓝色的无色2,6二氯靛酚受检果汁蓝色变成无色受检果汁的体积网络构建核心回扣1.测定亚硝酸盐含量用比色法。即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。2.测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂―→制备样品处理液―→制备标准显色液―→比色。3.在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。4.维生素C是一种
3、强还原剂，它能将蓝色的2,6二氯靛酚溶液还原成无色。
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