2020区县小学食堂供餐实施方案.doc

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1、2020年XX区县小学食堂供餐实施方案目录一、指导思想2二、组织机构2三、运营模式2四、食堂管理2(―)人员管理3(二）原材料采供管理3(三）经营管理3五、工作职责4(―)中标企业工作职责4(二）学校工作职责6六、监管机制8根据省市县文件精神，为逐步提高我县食堂供餐比例，确保X年前全县学校实行食堂供餐全覆盖，进一步增强学生身体素质，改善我县农村小学学生的营养状况，促进学生健康成长，结合我县实际，特制定我县小学食堂供餐实施方案。一、指导思想以学生的身体健康和身体发展的营养需要为本，认真实施国家农村义务教育学生营养改善计划，遵循安全、营养

2、、卫生的标准，尊重学生饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐、提高膳食质量；坚持预防为主，确保学生饮食卫生安全，进一步改善学生营养状况，不断提高学生健康水平。二、组织机构本次小学食堂供餐，在县教育局的统一领导下，局相关股室和中心校具体负责落实，由中标企业组织实施，于X年秋季开学时实施。三、运营模式为了对各中心校小学食堂进行规范、有序的管理，凡对外承包的学校食堂在X月X日前全部收回。依据国家和省市有关法律法规和标准规范，中标企业依照《供货合同》要求，对符合食堂供餐条件的学校实行学校食堂统一管理，为学生提供完整早餐、午餐；其他不符合条件的学

3、校实行送餐制和加餐制（送餐制指的是学校具有一定的就餐场所，由餐饮企业按照食堂统一供餐标准，按时按点提供完整的早餐、午餐）。本次学校食堂统一管理运营的学校见附件。对于不具备供餐条件的学校，应积极创造条件，制定工作具体的工作计划，确保X年前达到食堂供餐标准。四、食堂管理农村义务教育学生营养餐学校食堂供餐工作涉及面广、政策性强，餐饮公司要配备专门力量，负责全面抓好学校食堂管理工作。各中心校及实施学校要配备专兼职食堂管理人员，加强对餐饮公司操作过程的全程管理。(一）人员管理1、食堂从业人员必须经过身体检查，取得健康证后方可上岗。2、食堂从业人

4、员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工3、食品安全培训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括食品安全法律法规、法则、规范、标准及各岗位加工操作流程等。(二）原材料采供管理1、学生食堂所用的米、面、油等大宗食品原料采购实行招标单位配送制，其它原料可以自行采购。2、实行索证登记，凡进入营养改善计划的食品和原辅料供货商，均必须持有《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》及相关部n允许进入市场的手续。(三）经营管理1、学校食堂运营过程中，在县教育局及校方监督下，保质保量提供安全卫生食品，服务好学生生活。2、设立学生食堂

5、质量意见投诉箱，建立相互沟通体制，定期与学生及教职工代表沟通，协商共同办好学生食堂。3、按照《食品卫生法》、《产品质量法》和校方的要求生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。4、建立经营者内控体系，公司配备专职食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人。5、公司提供干净卫生的餐具。做好厨房各项卫生工作，餐具每天每顿全部消毒，食堂每天打扫清理。6、加强保温保鲜措施，保证学生就餐质量。7、保证供应食品的花色品种完善，提供丰富的面点，奶制品、水果等小吃，并保证食品提供肉质纤维、粗纤维、维生素等，多种菜品及菜肴，其早中晚以营养学家提供的碳水化合

6、、热量及能量标准，每周五公布下周采品。8、食堂服务人员统一服装、微笑上岗，向学校学生提供高效优质的供餐服务。9、每天坚持饭菜留样储存于专用冰箱，温度保持在X-X摄氏度左右，留样必须保持X小时。五、工作职责(一）中标企业工作职责1、完善食堂各项制度及预案。中标企业要建立食品采购、食品出入库管理、食品贮存、食品加工管理、餐具清洗、食品留样、从业人员卫生管理、食品卫生安全事故应急预案等各个环节的管理制度，完善食品操作流程中各环节的安全制度，做到制度上墙、依章办事、依规运行、职责明确、管理清晰。2、负责做好学校食堂从业人员的管理。食堂从业人员

7、必须经过身体检查，取得健康证且必须经过培训、考核合格后后方可上岗。中标企业要加强从业人员的选聘、管理、培训和指导，建立健全岗位责任制和考核激励机制，做好从业人员的晨检工作，形成一支合格而稳定的炊事员队伍，必须严格遵守上级政策和学校的各项规章制度，服从领导，恪尽职守，敬业精业，严谨细致，不断提高管理水平。3、负责做好食品采购工作。凡进入营养改善计划的米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过集中采购、定点采购的方式确定供货商。建立食品采购索证索票、进货查验和供货商评议制度，不得采购不合格食品。要建立食品质量档案并做好台帐记录。4、负责

8、做好食品贮存工作。食品贮存场所要符合卫生安全标准，配备必要的食品储藏保鲜设施；建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度；食品贮存应当分类、分架，安全管理；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。5、负责做好食品