生鲜处训练课程.ppt

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1、生鲜处训练课程毛利计算。损耗管理。工作流程。（人力安排）如何市调。如何整理商品盘点。成本分析。如何制作食谱卡。如何库存管理。（库存卡）如何商品陈列。厂商议价。如何选择商品。（组织表）如何建立生鲜处资产档案。敏感商品选择。《生鲜处训练课程》1--好又多总管理处--如何市调课程一：《生鲜处训练课程》2--好又多总管理处--选择市调对象：挑选各部门之主力竞争对象（店、场所）加以市调。选择市调商品：当地一般性畅销商品，消费者价格敏感商品，消费者价格敏感商品，开店商品区隔化之商品制作敏感商品市调表设定市调时间及周期分析市调结果，加以调整店内售价及毛利配比。《生鲜处训练课程》3--好又多总管理处--《生鲜

2、处训练课程》4--好又多总管理处--成本分析课程二：《生鲜处训练课程》5--好又多总管理处--成本分析分为二大类进货直接销售原料加工制造《生鲜处训练课程》6--好又多总管理处--成本分析Ⅰ进货直接销售实际商品成本=进货商品成本+损耗成本《生鲜处训练课程》7--好又多总管理处--成本分析Ⅱ原料加工制度实际商品成本=进货原料成本+加工损耗成本确实使用填写(成本计算表)《生鲜处训练课程》8--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》9--好又多总管理处--如何制作食谱卡课程三：《生鲜处训练课程》10--好又多总管理处--如何制作食谱卡选择单项商品之畅销品种配方准备各配方之材料确定各配方之制作步骤时间制作

3、成本，安排试吃会内部人员试吃会以20人（份）为主，客人以百位（份）为主，试吃后填写试吃表分析试吃表结果，决定最后配方，制作正确食谱卡。试吃表，食谱卡如附件11《生鲜处训练课程》12--好又多总管理处--工作流程课程四：《生鲜处训练课程》13--好又多总管理处--如何运用工作流程表以管理员工作业流程：1、先确定作业项目：（范例，各课不同）事务管理订货验货、搬货加工装盒包装标价陈列补货拉痱面商品、库存整理作业场整理清扫明日工作之准备变价喊卖市调盘点海报整理2、将员工上下班及午休用餐时间用黄色荧光笔画入流程表上。午休及站磅人员之休息需分开。3、将作业项目依实际要求填入各人员所分配之工作时间里，确实要

4、求。4、要求各作业专人专用，若有空间由主管再加以适当调用。5、彻底要求按照工作流程表来分配工作，并加以应用，以减少人时之浪费。14《生鲜处训练课程》15--好又多总管理处--如何建立生鲜处资产档案课程五：《生鲜处训练课程》16--好又多总管理处--如何建立生鲜处资产档案生鲜处各部门所使用之办公用具、生产器具（机器、刀具、制服、雨鞋、桌、砧板…等），销售用具全部用品目录册。列册后，每单品照相，制作资产明细表。每项单品之名称、规格、型号、用电量、材质、产地、价格、单位、数量、供应商地址、电话、传真、联络人手机或BP机需照实填写。完成资产规格明细表，如附件。《生鲜处训练课程》17--好又多总管理处

5、--《生鲜处训练课程》18--好又多总管理处--如何商品陈列课程六：《生鲜处训练课程》19--好又多总管理处--商品陈列之依据商品陈列之基准以大分类中分类小分配原则去陈列。商品陈列以价格之低中高去陈列。商品陈列以季节性之商品分野去陈列。商品陈列以颜色之搭配去陈列。商品陈列以客人动线之路径，去研究陈列。《生鲜处训练课程》20--好又多总管理处--依据上列原则制作陈列配置图表，以期管理者一目了然，可于需要时加以更动陈列。《生鲜处训练课程》21--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》22--好又多总管理处--如何库存管理课程七：《生鲜处训练课程》23--好又多总管理处--如何库存管理库存管理

6、之首要工作为定位置管理。物有定位，易于整理盘点数量。故平时商品之定位置极为重要。每日订货前，整理商品约库存量，填写约库存量，再参照库存量表上进货量、库存量予以订适当货量。库存量表上进货量为当日实际进货量，库存量为订货时之约库存量而非关店时之库存量。生鲜总库存金额不可超过营业额3天之量，面包课需依实际需要而定。《生鲜处训练课程》24--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》25--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》26--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》27--好又多总管理处--如何选择商品(组织表)课程八：《生鲜处训练课程》28--好又多总管理处--如何选择商品当地各市场、竞争店全品目调查

7、列册各市场、竞争店大量陈列，销售好，按当地家庭必用之商品选出当地员工之意见征询有未来性之新商品引入制作组织表《生鲜处训练课程》29--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》30--好又多总管理处--《生鲜处训练课程》31--好又多总管理处--厂商议价课程九：《生鲜处训练课程》32--好又多总管理处--厂商议价前之准备工作市调竞争店之各品目及售价批发市场、农民市场之交易价品质要求标准之依据协同厂商、