LST 3217-1987 人造奶油(人造黄油).pdf

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1、中华人民共和国专业标准人造奶油、(人造黄油)ZBX14010一87Margarine20C52舀怪6!人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。!适用范围本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。2技术条件2.1感官指标外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无排变和杂质。22质量指标见下表。指标项目A型B型1，01，0酸价，mgKOH/‘油‘l010过载化值，meq压“75脂肪含t，%》的l6幼水分含t，笋‘33食挂含t，

2、%<落点，油相℃28一招份~犯钥(以伪计)，.‘/k，‘1。0!镶(以Ni计)，m‘/kg‘1。0注:以琦肪为墓抽的熔点，可根据用户要求确定。2.3卫生指标金属残留盆、食品添加荆、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB2716一81‘食用植物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行。3检验方法3.1酸价的测定:按GB530‘一85《植物油脂检验酸价侧定法》的标准方法检验。双试验结果允许差不超过0.1讯9KOH/9油。测定结果取小数点后第二位。中华人民共和国商业部1987一03一16发布198

3、7一07一01实施ZBXI钓1怪一879.2过氧化值的洲定:按GB538一85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值侧定法》的标准方法检验。但样品取全样，不需加热过滤。双试验结果允许差不通过。.4meq/k9。侧定结果取小数点后第一位。3.3水分及挥发物的侧定:3.3，阵仪器和用具3.3.1.名电热干操箱。3.3⋯2备有变色硅胶的干操器。3.3.1.3天平:感to.0019。3.3.1.4平底玻瑞皿:直径印一60mm，高20一somm。3.3。1.5玻璐棒:直径5mm，长60一70爪m。3.3.2

4、药品和试荆石英砂:化学纯或分析纯，外观白净。3，3.3操作方法在平底玻璐皿内t短玻瑞棒一支及10一159石英砂，以105土2℃烘至值重(约1.sh)，于玻璐皿内加入2一39试样(准确至。。0029)放入电热干操箱内5min，待样品熔化后用玻瑞棒与石英砂搅拌均匀后计时，礴一小时再用玻瑞棒拢拌一次。在105土2℃的电热千澡箱内约供2一2.sh后，在干操器内冷却称重，然后t上述烘箱每烘加min冷却称重一次，直至恒重为止(如发现重且增加，则以前次最小重t为准)。3.3.4给果计算水分及挥发物含tX(以重

5、量百分比浓度表示)按式(1)计算:x(%)二-卫上书红、;。。.。...⋯⋯，........⋯⋯，....⋯⋯。二，.⋯(1)夕r式中:‘，—干澡前玻确皿、玻功棒、石英砂及试样重，9;CZ一一一干澡后玻确皿、玻瑞捧、石英砂及试样重，9;甲—试样重，9。双试验结果允许误差不超过0.20%，侧定给果取小数点后第二位。3.4脂肪含t的洲定，本标准有两法:3.4.1脂肪索氏提取法3.4.1:仪器和用其3.4.1.1:电热干操箱。3.4.1⋯2天平:感to.加019。3.4⋯1.3平底玻确皿:直径印一5

6、mm，高40斑m。3.4.1.1.4玻璃棒。3.4.1.!.5洗耳球。3.4.1.!.6备有变色硅胶的干操器。3.4⋯1.7索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试加3.4.1.2.1无水乙硅:分析纯。3.4.1.2.2无水硫酸钠:分析纯。3.4.1.2.3脱脂棉。3.4.1.2.4涟纸筒。3.4.卜3操作方法精密称取3一49试样于平底皿中，加入劝9无水硫酸钠，用玻璐捧充分混匀，放入圆筒滤纸内ZBX祖401任一87平底皿及玻棒以含乙醚的脱脂棉擦试数次，将擦试后的含脂棉小心塞入回筒滤纸内，然后把圈筒

7、逮纸放入萃取管内，以乙陡萃取8一10h。回收乙醚至接受瓶内乙醚刹1一2mL时，在水俗上燕于。再于100一105℃千操箱内千操1一1.sh(其间以洗耳球鼓风，以助乙醚挥发)，取出接受瓶于干操器内冷却称重。3.4.1.4结果计算脂肪含里Xl(以重量百分比浓度表示)按式(2)计算:x;(%)二卫件乒Lx:00(2)例甲式中:G，—接受瓶和脂肪的重盆，9;Go.—接受瓶重盘，9。平—试样重，9。双试验结果允许差不超过0.4%，洲定结果取小数点后第一位。3.4.2减t法3.4.2:仪器和用具3.4.2.1

8、.!电热干操箱。3.4.2.1.2备有变色硅胶的干操器。3.4.2.1.5矢平:感to.0019。3.4.2⋯4平底烧杯somL。3.4.2⋯53号砂芯漏斗。3.4。2.1.6胶管.3.4.2.1.7水力抽气泵。3.4.2.!.8吸滤瓶。3.4.2.1.9安全瓶。3.4.2.2药品和试剂3.4.2.2.1分析乙醚。5.4，2。2.295%乙醉。3.4。2.2.3酸洗石棉。3.4.2.2.4脱脂棉。8。4.2.2.5定性健纸。3.4.2.3操作方法3.4.2.3.1准备抽气装置:用胶管连接抽气泵、