NY479-2002-_人造奶油.pdf

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1、X?杏1Y中华人民共和国农业行业标准NY479一2002人造奶油Margarine2002一01一04发布2002一02一01实施中华人民共和国农业部发布NY479-2002前言本标准中4.1.3.4.3.4.4.4.5.7.1.1是强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准参考了联合国粮农组织(FAO)、日本农林标准以及澳大利亚和新西兰的标准。标准中的脂肪和水分与FAO及澳大利亚和新西兰的标准规定相一致。本标准由农业部农垦局提出。本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(上海)、农业部乳品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人:刘文、孟瑾

2、、张春林、王金华、张宗城。NY479-2002人造奶油1范.本标准规定了人造奶油产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于食用油脂加水和其他辅料乳化后，经速冷捏和或不经速冷捏和而制成的可塑性或流动性的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB27

3、60食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌与酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.11食品总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5

4、009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5413.9要幼儿配方食品和乳粉维生素A,D,E的测定GB/T5536植物油脂检验熔点测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运翰包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准JJF107。定量包装商品净含量计量检验规则国家技术监督局令(1995年第43号)定量包装商品计量监督规定NY479--20023产品分类人造奶油按照用途可分为餐用和食品加工用两种。3飞钾用人造奶油

5、在就餐时涂抹在面包等上直接食用或用于烹调的人造奶油3.2食品加工用人造奶油工厂用于加工面包、点心、冰淇淋等产品的人造奶油。4技术要求4.1原料典求4.1.1食用油脂:应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.1.2水:应符合GB5749的规定。4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂:应符合GB276。和GB1488。的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表，感官要求指标项目棍用人造奶油食品加工用人造奶油色泽白色、乳白色或乳黄色滋味和气味具有良好的滋味和气味组织状态均匀一致，无易变和杂质，涂抹性好均匀一致，无琢变和杂质4.3净含f要求应符合《定量包

6、装商品计量监督规定》。4.4理化要求应符合表2的规定。衰2理化要求指标项目粉用工业用脂肪，%)80.080.0水分，%(16.016.0酸价(K0H),mg/g油毯1.01.0过氧化值，g/100g成0.120.12维生素A,mg/kg)4-8食盐，%G2.5熔点，C28--34铜(以Cu计),mg/kg燕1.0镍(以Ni计),mg/kg镇1.0砷(以Astf'),mg/kg(0.5铅(以Pb计),mg/kg(0.5NY479-20024.5徽生物学要求应符合表3的规定。表3微生物学要求项目指标菌落总数,cfu/g毛200大肠菌群，MPN/10

7、0g毛30排菌.cfu/g(50致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出5试验方法5，感官试验5.1.1色泽和组织状态:打开试样外包装，用小刀切取适量试样，置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.，2滋味和气味:取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2净含，侧定按JJF1070规定执行。5.3理化试脸5.3.1脂肪:按GB/T5009.6测定。5.3.2水分:按GB/T5009.3测定。5.3.3酸价:按GB/T5009.37测定。5.3.4过氧化值:按GB/T5009.37测定。5.3.5维生素A:按GB/

8、T5413.9测定。5.3.6维生素D:按GB/T5413.9测定。5.3.7熔点:按GB/T5536测定。5.3.8食盐:按GB/T12457测定。