资源描述：
《LST3212-1992-挂面.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准}l月丝‘L分3z/Z-199z挂面口落脚干一长s8=}t'一主肠内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂)，经机制加工制成的挂面。弓.用标准GB2}s。食品添加剂使用卫生标准GB5009,3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GU7718食品标签通用标准3技术要求3,1规格长度180y200;220y240mm(士$mm)厚度0.6一一1,4mm宽度0,8一一lO,Omm3,2净重偏差(士2,0%3,3感官要求3
2、.3.1色泽:正常，均匀一致。3,3.2气味:正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3烹调性:煮熟后口感不粘，不牙穆，柔软爽口。3,4理化指标理化指标应符合表i的要求。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1ss2-12-01实施食品伙伴网http://www.foodmate.netSB/T10068-92水分，%514,5酸度54,068.0共15.0不整齐度，%(其中自然断条率53.0)(其中自然断条率58.0)宵曲折断率，%《5.0515.0熟断条率，%0簇5,0杰调损失，%510,0515.03.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5
3、.2食品添加剂应符合GB216。的规定。4城脸方法4。1规格4.1.1仪器a直尺(lmm)b测厚规(O,Olmm)4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2色泽、气味采用感官检验4.3水分按GB5009,3规定的方法测定。4.4酸度按GB5517规定的方法测定。4.5净重偏差4.5。1仪器秤:最大称量lOkg,4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。食品伙伴网http://www.foodmate.netSB/T10068-92P二CJ一‘x100··················
4、·························，··，⋯⋯(1)式中:F一一净重偏差，%，C一一样品重量，9，J一一10包样品标志重量，4.6不整齐度、自然断条率4.6,1仪器天平:感量O,lg4.6.2步骤抽取样品1.Okg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q=MGqx，。。·······························，··，····⋯⋯(2)式中:Q一不整齐度，纬，Mq一不整齐面条重，BtG一样品重量，go将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。_Mz乙=-
5、一万X100(3)角」式中:2一自然断条率，%，Mz一检出的断挂面重，9，G一样品重量，9。4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度(mm)弯曲角度>0.96U.，?23050Nv=一一-20~x100‘””’‘””‘’“’“‘”“’“‘’..“””(4)式中:U一弯曲折断率，%，N-弯曲折断的挂面根数。4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器食品伙伴网http://www.foodmate.netSB/T10
6、0&8-92s.烘箱b,可调式电炉:1000Wc,秒表d.天平，感量O,lge,烧杯:1000m12个，250m12个f。容量瓶:500m1S.移液管:50m1h.玻璃片2块(100x50mm)4.8.2步骤4.8:3.x0烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000m1烧杯(铝或锅)中，用可调式电护加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间抑为烹调时间。a,e.s.s熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品50倍沸水的looomt烧杯(或铝
7、锅)中，用可调式电炉加热，、保持水的微沸状态，达到4.8,2.1所侧杰调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算热断条率并检验烹调性。NsS一扁才~“100····································⋯⋯(6)式中.S一一熟断条率，%;N:一一断面条根数。4二。2.3烹调损失测定称取约lOg样品，精确至O.lg，放入盛有500m1沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保将水的微沸状态，按4.8,2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常沮后，转入500m1容量瓶中定容混匀，吸50m1面汤倒入恒重的250m1烧杯中，放在可调式电炉
8、上燕发掉大部分水分后，再吸入面汤50m
