花色挂面 标准文本.pdf

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1、ICSxx.xxx.xxXxx团体标准T/GZSX0XX—2020花色挂面Variousdriednoodle（征求意见稿）2020-00-00发布2020-00-00实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX0XX—2020前言本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件由贵州省产品质量监督检验院提出。本文件由贵州省食品工业协会归口。本文件起草单位：贵州省产品质量检验检验院、贵阳市观山湖区新华面条厂、贵阳双欧制面厂、水城县华麟面条加工厂、六枝特区岩脚大畅面业有限公司。本文件主要起草人：按照本文

2、件实施生产活动或将本标准号标示于标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文件发布机构授权。IT/GZSX0XX—2020花色挂面1范围本文件规定了花色挂面的术语和定义、要求、检验规则和标签、包装、运输和贮存。本文件适用于贵州省内生产的花色挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1903.14食品安全国家标准食品营养强

3、化剂柠檬酸钙GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB2721食品安全

4、国家标准食用盐GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T8607高筋小麦粉GB/T21122营养强化小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠LS/T3212挂面GB5749生活饮用水卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1T/GZSX0XX—2020定量包装

5、商品计量监督管理办法国家质监总局令【2005年】第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1花色挂面variousdriednoodle以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。3.1.1自然断条率naturalbrokenrate一定量的样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数（%）。3.1.2熟断条率brokenrate一定根数的样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。3.1.3烹调损失率cookinglossrate一

6、定量的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品质量分数（%）。4要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB1355以及相应小麦粉产品标准的规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3碳酸钠应符合GB1886.1的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5其他原辅材料应符合相应的标准和有关规定。2T/GZSX0XX—20204.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品固有的色泽，均匀一致按GB/T5492规定的

7、方法杂质无正常视力可见外来杂质进行测定。气味具有本品应有气味，无酸味、霉味及其他异味按LS/T3212附录A规定的口感煮熟后口感不粘、不牙碜，柔软爽口方法进行测定4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标检验方法a水分/(%)≤14.5GB5009.3酸度/(mL/10g)≤4.0GB5009.239自然断条率/(%)≤8.0LS/T3212附录B熟断条率/(%)≤10.0LS/T3212附录C烹调损失率/(%)≤10.0LS/T3212附录C铅(以Pb)计/(mg/kg)≤0.18GB5009

8、.12a注：4.4农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.5其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.7食品添加剂应符合GB2760的规定。4.8净含量3T/GZSX0XX—2020定量包装产品应符合国家质监总局令【2005年】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070的规定进行。4.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同批