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《LS T 3217-1987(ZB X 14010-1987) 人造奶油(人造黄油).pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国专业标准人造奶油(人造黄油)ZBX14010-87Margarine━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料,经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。1适用范围本标准适用于人造奶油,供直接食用或用作食品加工。2技术条件2.1感官指标外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体,质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。2.2质量指标见下表。━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━┳━━━━━━━┃A型┃B型━━
2、━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━酸价,mgKOH/g油≤┃1.0┃1.0过氧化值,meq/kg≤┃10┃10脂肪含量,％≥┃80┃75水分含量,％≤┃16┃20食盐含量,％〈┃3┃3熔点,油相℃┃28～38┃28～38┣━━━━━┻━━━━━━━铜(以Cu计),mg/kg≤┃1.0镍(以Ni计),mg/kg≤┃1.0━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━注:以脂肪为基础的熔点,可根据用户要求确定。2.3卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标(细菌总数、大肠菌群、致病菌)按GB2716-81
3、《食用植物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行。3检验方法3.1酸价的测定:按GB5530-85《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验。双试验结果允许差不超过0.1mgKOH/g油。测定结果取小数点后第二位。3.2过氧化值的测定:按GB5538-85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》的标准方法检验。但样品取全样，不需加热过滤。双试验结果允许差不超过0.4meq/kg。测定结果取小数点后第一位。3.3水分及挥发物的测定:3.3.1仪器和用具3.3.1.1电热干燥箱。3.3.1.2备有变色硅胶的干燥器。3.3.1.3天平:
4、感量0.0001g。3.3.1.4平底玻璃皿:直径50～60mm,高20～30mm。3.3.1.5玻璃棒:直径5mm,长60～70mm。3.3.2药品和试剂石英砂:化学纯或分析纯,外观白净。3.3.3操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及10～15g石英砂,以105±2℃烘至恒重(约1.5h),于玻璃皿内加入2～3g试样(准确至0.0002g)放入电热干燥箱内5min,待样品熔化后用玻璃棒与石英砂搅拌均匀后计时,隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。在105±2℃的电热干燥箱内约烘2～2.5h后,在干燥器内冷却称重,然后置上述烘箱每烘30mi
5、n冷却称重一次,直至恒重为止(如发现重量增加,则以前次最小重量为准)。3.3.4结果计算水分及挥发物含量X(以重量百分比浓度表示)按式(1)计算:G1-G2X(％)＝━━━━×100……………………………(1)W式中：G1─—干燥前玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g；G2─—干燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g;W─—试样重,g。双试验结果允许误差不超过0.20％，测定结果取小数点后第二位。3.4脂肪含量的测定,本标准有两法:3.4.1脂肪索氏提取法3.4.1.1仪器和用具3.4.1.1.1电热干燥箱。3.4.1.1.2天平:感
6、量0.0001g。3.4.1.1.3平底玻璃皿:直径50～55mm,高40mm。3.4.1.1.4玻璃棒。3.4.1.1.5洗耳球。3.4.1.1.6备有变色硅胶的干燥器。3.4.1.1.7索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试剂3.4.1.2.1无水乙醚:分析纯。3.4.1.2.2无水硫酸钠:分析纯。3.4.1.2.3脱脂棉。3.4.1.2.4滤纸筒。3.4.1.3操作方法精密称取3～4g试样于平底皿中,加入20g无水硫酸钠,用玻璃棒充分混匀,放入圆筒滤纸内。平底皿及玻棒以含乙醚的脱脂棉擦拭数次,将擦拭后的含脂棉小心塞入圆筒滤纸内
7、,然后把圆筒滤纸放入萃取管内,以乙醚萃取8～10h。回收乙醚至接受瓶内乙醚剩1～2mL时,在水浴上蒸干。再于100～105℃干燥箱内干燥1～1.5h(其间以洗耳球鼓风,以助乙醚挥发),取出接受瓶于干燥器内冷却称重。3.4.1.4结果计算脂肪含量X1(以重量百分比浓度表示)按式(2)计算:G1-G0X1(％)＝━━━━×100……………………………(2)W式中：G1─—接受瓶和脂肪的重量,g；G0─—接受瓶重量，g;W─—试样重,g。双试验结果允许差不超过0.4％，测定结果取小数点后第一位。3.4.2减重法3.4.2.1仪器和用具3.
8、4.2.1.1电热干燥箱。3.4.2.1.2备有变色硅胶的干燥器。3.4.2.1.3天平:感量0.0001g。3.4.2.1.4平底烧杯50mL。3.4.2.1.53号砂芯漏斗。3.4.2.1.6胶管。3.4.2.1.7水力抽气泵。3
