《江苏省休闲餐饮评价通则》征求意见稿.doc

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1、ICS 03.080A12团体标准T/JCIA0010-2020江苏省休闲餐饮评价通则Generalprinciplesforevaluationofleisurecateringinjiangsuprovince（征求意见稿）2020-×-×发布2020-×-×实施江苏省餐饮行业协会发布T/JCIA0010-2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由江苏省餐饮行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：江苏省餐饮行业协会。本标准主要起草人：于学荣、徐浩、葛旭东、胡畅。T/JCIA0010-2020江苏省休闲餐饮评价通则1　范围本标准规定了休闲餐饮的定义、基本

2、要求、布局与环境要求、设施设备要求、经营管理要求、菜品要求、文化建设要求、诚信服务要求、绿色发展要求、评定指标。本标准适用于江苏省行政区域内具有合法经营资质的餐饮服务单位。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。燃气经营许可证（江苏省人大常委会公告第28号）江苏省瓶装燃气供应许可证（江苏省人大常委会公告第28号）商品和服务实行明码实价的规定（国家发展计划委员会令第8号）3　术语和定义3.1休闲餐饮休闲餐饮：包含农庄餐饮、农家乐餐饮、度假村餐饮、乡村旅游

3、点餐饮和社会主题餐饮。4基本要求4.1证照齐全，诚信经营，在当地有较高的知名度。4.2运营期间未发生食品安全和安全生产事故。4.3食品安全量化等级达到A级，并在餐厅醒目位置进行公示。4.4选择持有合法有效《燃气经营许可证》或《江苏省瓶装燃气供应许可证》的燃气供应单位供应燃气。4.5符合建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规的要求。4.6五瓣级基本要求:餐饮面积不低于2500平米，餐位数不低于1000个，获得省级以上餐饮名店荣誉称号。4.7四瓣级基本要求:餐饮面积不低于1500平米，餐位数不低于500个。4.8三瓣级基本要求:餐饮面积不低于800平米，餐位数不

4、低于200个。5布局与环境要求5.1餐饮区域选址应远离高辐射、高污染地区。5.2餐饮建筑使用绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑材料；建筑结构合理、设计美观；内部通透敞亮，地面平整防滑。5.3室内空气应无毒、无害、无异味（无油烟味、无怪味异味）。5.4对餐厨垃圾、有害垃圾及问题保洁污物垃圾应合理的进行处理。T/JCIA0010-20205.5餐厅内设有无烟标志。6设施设备要求6.1前厅设备要求6.1.1应急照明，应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。6.1.2夏季空调温度在22°C-28°C，冬季采暖温度在16°C-24°C。6.1.3餐厅内有良好的

5、通风系统和空气净化设施。6.1.4餐厅内灯光明亮，自然采光充足。6.1.5地面、墙面、顶部有安全通道导向指示。6.1.6有专用的配餐柜以及毛巾消毒柜。6.1.7餐厅应设置灭蝇灯。6.2厨房设备要求6.2.1盛放原料、半成品、成品的工具及容器，要分开并有明显的区分标识。6.2.2按操作规程对餐具、工具、容器等进行消毒，配有碗筷消毒柜。6.2.3安全通道、消防器材、室外消火栓等重要防火部位均设置明显安全标志。定期检验维修，确保有效。6.2.4食品处理区可能产生废弃物的区域，要设置废弃物存放容器。并与食品加工制作容器有明显的区分标识。6.2.5配置污水排放处理装置；灶台和洗碗池等的排水管上

6、宜安装油水分离器。6.2.6油烟净化设施应采用具有环保标志的产品，须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。6.2.7应对油烟净化装置、专用烟道，定期进行清洗维护，保持有效、正常运行。营业面积在五百平方米以上的餐饮企业，应当安装油烟在线监控设施。6.2.8餐厨废弃物要分类放置、不得溢出存放容器。存放容器配有盖子，要及时清洗。6.2.9应配置消防设备和设施，确保安全。6.2.10建立燃气安全管理责任制，对燃气设施进行定期巡查、检修和更新，发现事故隐患的，及时消除。7经营管理要求7.1加强餐饮服务人员职业道德培训，并纳入员工考核范畴，提升员工的职业道德水平。7.2制定统一的服务规范，仪表仪

7、容端庄大方，接待顾客热情礼貌，服务流程及时到位。7.3从业者应取得健康证明上岗，管理人员和专业技术人才培训合格后上岗，配备专职食品安全管理员。7.4建立企业人才培训、晋升制度，加强员工职业道德教育，为员工提供劳动保障，用工符合《劳动合同法》规定。8菜品要求8.1有招牌菜品常年面市（季节性品种除外），特色明显，受消费者欢迎，获得省级以上名菜称号。8.2菜肴能突出当地饮食文化。8.3菜品原料地域特色明显，采用有机、绿色食材。8.4T/JCIA0010-2020