《感官分析 葡萄酒、果酒品评杯使用要求》国家标准（征求意见稿）编制说明.pdf

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1、中华人民共和国国家标准《感官分析葡萄酒、果酒品评杯使用要求》（征求意见稿）编制说明一、任务来源本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目名称《感官分析葡萄酒、果酒品评杯使用要求》，编号“20193290-T-469”，由中国标准化研究院提出，定于2021年完成。该标准由中国标准化研究院、秦皇岛市食品药品检验中心、北京工商大学、中国农业大学等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。二、目的意义与背景现状目前，中国已经成为世界主要的葡萄酒消费国。2015~2017年我国葡萄酒的产量在1130000~1180

2、000千升，进口量约400000~700000千升，约300亿元的市场，发展前景较好。葡萄酒标准中把指标分为4个部分：感官、理化、卫生、净含量。其中感官指标是判断葡萄酒等级的关键指标。因此制定我国葡萄酒品评杯，规范葡萄酒的感官评价，完善葡萄酒的相关标准体系，推动葡萄酒的感官检验，及葡萄酒的合理消费。1977年，国际标准化组织ISO颁布了《ISO3591-1977感官分析器皿葡萄酒品评杯》，欧盟、美国等国家均转化采用了ISO标准。我国国标《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中对葡萄酒品评杯做了简要的尺寸要求

3、，国标中尚无专门的葡萄酒品评杯标准及相关的技术要求。行业标准《QBT4946-2016玻璃器皿高脚杯》中规定了各种规格的高脚杯的各类指标，没有专门针对葡萄酒、果酒品评杯的高脚杯。葡萄酒品评杯虽不会改变葡萄酒酒的本质，但其形状却可以影响气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性以及余韵，等酒体感官属性可造成的影响较大，因此规范葡萄酒品评杯，有利于提高酒感官评价实验的重复性和重现性。为了补充完善葡萄酒的标准体系，结合我国既有的国家标准和行业标准情况，1/5对标国际组织，本标准拟非等效采用国际标准ISO3591:1997。

4、三、标准编制原则和依据本标准主要围绕葡萄酒品评杯的相关概念、基本要求、理化指标要求、感官要求、清洁和标记要求等方面的内容展开，制定的基本原则如下：1．遵从标准化要求的原则按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行标准的编写。2．采用国际标准成熟条款的原则ISO3591:1977是国际标准化组织（ISO）发布的《感官分析器皿葡萄酒品评杯》国际标准。ISO标准以其先进性、科学性得到全世界的认可。为了保持我国的感官分析技术和标准与国际先进一致，本标准以尽可能以采用国际和国外先进标准为原则，同

5、时考虑国内相关标准中对类似产品标准，为了减少标准的重复或重叠，相对于国际标准ISO3591:1997，本标准对葡萄酒、果酒品评杯补充了感官要求、理化指标要求、使用要求，因此非等效采用了ISO3591:1997的成熟条款。3．与其他相关标准协调的原则本标准是所构建的我国感官分析标准体系的一部分，是感官分析系列方法标准之一。在技术内容上，本标准与有关标准相协调、相互补充，例如GB/T10221感官分析术语（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官分析方法学总论（GB/T10220-

6、2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员的一般导则第1部分：优选评价员（GB/T16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员的一般导则第2部分：专家评价员（GB/T16291.2-2010，ISO8586-2:2008,IDT）、GB/T15037-2006葡萄酒、GBT15038葡萄酒果酒通用分析方法等。保证体系内各标准在术语、符号、概念的使用和方法等方面协调一致，与现有感官分析标准配套协调。

7、4．力求标准的适用性和可操作性的原则充分考虑我国相关使用方的条件配置，能够在实际操作中达到本标准的基本2/5要求，标准起草单位正在组织相关的单位进行该标准的验证，以保证该标准在技术和经济要求方面可行，能够操作实施。四、主要工作过程1、跟踪标度技术与标准化动态，明确标准制定重点内容计划任务下达后，起草工作组查阅和收集了国内外相关标准及技术资料，了解葡萄酒（果酒）及葡萄酒（果酒）感官分析发展动态，分析我国有关葡萄酒（果酒）品评杯的应用现状。着重了解GB/T15037-2006《葡萄酒》、GB/T18966-2008《地理标志产品

8、.烟台葡萄酒》、GB/T19049-2008《地理标志产品昌黎葡萄酒》、GB/T19265-2008《地理标志产品.沙城葡萄酒》、GB/T19504-2008《地理标志产品贺兰山东麓葡萄酒》、GB/T20820-2007《地理标志产品通化山葡萄酒》、GB/T23777-2009《葡萄酒储藏