木糖醇在各类食品中地应用.pdf

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1、NP?gfP9_．s?10木糖醇是一种具有营养价值的甜味香糖、巧克力、硬糖、低糖(无糖)食物质，是多元醇中最甜的甜味剂，也是品的甜味剂。一人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇广、木糖醇在口香糖中的应用泛存在于各种水果和蔬菜中，但含量很口香糖中的蔗糖既是甜味剂又是填低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等充剂，在其中占有50％~70％的比例。用农业废弃物，经过深加工而制得的，是木糖醇代替蔗糖来制作口香糖，虽然甜一种天然健康的甜味剂，广泛适用于口味相同且有明显的清凉感，但由于木糖型多功能机，这两种机型省事、易学，5．加强培训，强化服务。几年来，普通茶农经过1～2d'时的培训，就可以县

2、农机站一方面加强茶机推广人员自身上机制茶，被茶农高兴地称为“傻瓜的技术培训，通过深入学习、考察和实机”。该机的引进应用，大大解决了全践，掌握实操经验；另一方面加强对茶县制茶能力不足的问题。2006年为了进农和茶机加工操作人员的培训，聘请茶23一步提高机械制茶产品的档次，解决高专家和企业技术人员现场授课指导，重档茶只能靠手工的历史，引进了新昌天点培养一批技术骨干，形成一支茶机加峰机械有限公司生产的TF6ccb一7801多工技术骨干力量。功能名茶炒制机。该机具有抖、带、6．推企联手，共同推进。茶机推广压、磨等制作扁形茶的各种动作，可达邀请制茶企业和销售企业参与，充分发到制作

3、中、高扁形茶的要求。挥企业各自的作用。充分利用销售企业4．狠抓示范．树立典型。为了充分技术人才和茶企场地优势，也为企业与论证制茶机械在永嘉县加工乌牛早茶的茶农之间架起一座沟通的桥梁，让茶农适应性、经济性、可靠性、安全性，县有更多的选择余地，售后服务更加方农机站分别在几个重点茶产区建立茶叶便，零配件供应更加及时。机械加工示范户，一是重点培养操作人从2004年起，我国把茶叶列入了食员；二是制订茶机安全操作规程，强化品行列，对茶叶实行市场准人制，对茶安全意识；三是建立茶机台账，做好性叶质量尤其是卫生安全性提出了很高的能和经济等有关指标的分析。通过示范要求。因此实现茶叶加工机械

4、化、标准户的创建，不仅让课题组成员掌握了大化是必然趋势。量推广数据，也让农民亲眼见到效果，(325100浙江永嘉县农机管理站从而达到正确引导、全面推广的目的。余荣根)’

5、l1色Ngn~c_un_Xinjish_u醇黏度小于蔗糖，会使产品体积减少，不能制作可塑性产品，不过与山梨醇混故需要加入阿拉伯胶进行调整。使用木合使用则可解决这一问题。糖醇替代蔗糖，必须选用粉末状木糖四、木糖醇在饮料中的应用醇，颗粒大小均匀一致，与通常粉末状低温条件下，以1：1的比例复配联蔗糖粒度大致相同。另外，由于木糖醇用的木糖醇和麦芽醇能够实现无糖饮料的熔点较低，在无冷却装置的粉碎机中柔和醇厚的味质

6、，成品口感清爽宜人。粉碎时，有可能出现结块现象，生产中除了和其他糖醇、果糖复合配制外，木必须注意克服。糖醇也可以单独使用于无糖茶饮料、果二、木糖醇在酸奶中的应用汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还作为一种低热值的多功能甜味剂，、可以控制热量值，稳定和保护营养成分木糖醇除具有预防龋齿、降低脂肪酸含不受破坏，改善饮料后味、质量和清凉量和降低血脂等功能外，对于改善肠胃感受，并解决了长期以来糖尿病患者无功能也有重要作用。木糖醇能够促进人饮料可饮用的难题。体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌五、木糖醇在焙烤食品中的应用群结构，抑制肠内腐败产物的生成，改对焙烤食品来说，无糖焙烤甜味剂善

7、通便，预防便秘，具有很高的功能特木糖醇的出现不仅改善了产品的口味，性。用木糖醇制成的无糖酸奶，可促进而且提高了产品的综合品质。由于木糖双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收，醇具有很好的热稳定性，不会发生美拉提高人体免疫力，越来越成为中老年人德反应，以其为原料制成的奶油类焙烤。及儿童喜爱的食品。若添加果酱、果粒制品色泽更加洁白。而对于深色焙烤食。曩^J等配料开发出不同El味的木糖醇酸奶，品的加工，木糖醇与果糖的配合使用则0_更可满足不同嗜好消费者的需求。可以很好地解决上色问题。三、木糖醇在糖果中的应用六、木糖醇在酒类中的应用低热量糖果已成为当今国际糖果市木糖醇还可以作为酒类添

8、加剂用以场的消费热点和开发重点。使用木糖醇改善酒类的品质。日本研究认为，加入作为填充型甜味剂代替蔗糖制成的糖0．13％～3％的木糖醇能够改进酒的色、果，甜味纯正，清爽冰凉，无不良后香、味。例如，在合成酒精中加入味，比其他“非蔗糖”糖果的口感更0．13％的木糖醇以代替葡萄糖，可使清好。由于特殊的分子结构，木糖醇不会酒香味芳醇，甜昧柔和，并有减轻微生发生美拉德反应，所以用其代替蔗糖生物败坏的特性；威士忌酒中加入0．15％产糖果，熬糖时糖体色泽稳定，能够经～2％的木糖醇，也取得了类似效果；在受高温环境，不易发生分解，制造过程白酒中加入1．15％