尤新-木糖醇功能其食品应用

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1、....页眉尤新：木糖醇功能及其食品应用2008/3/31/13:33来源：慧聪食品工业网作者：尤新摘要：木糖醇是五元醇，广泛存在于自然界的果蔬中，但含量甚少。在人体中木糖醇是糖类代谢的正常中间体。我国是国际上较早地研发了结晶木糖醇的国家。由于它和一般糖醇结构不同，因而比六元醇有更优越的生理功能，在无糖食品及医药、日化等行业有广泛用途。本文具体介绍了木糖醇在防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双岐杆菌增殖等方面的功能及在食品工业的应用情况。一.木糖醇是自然界广泛存在的天然物质木糖醇和通常的山梨

2、醇、麦芽糖醇六元醇不同，它只有五个碳原子，五个羟基，所以是五元醇。分子式C5H12O5，分子量152.15，其结构式是：点击此处查看全部新闻图片木糖醇是广泛存在于自然界果蔬中的天然物。但含量较低，例举如下：品种每100g干物质中mg数香蕉21草莓362菠萝21青梅935苣菜258胡萝卜86.5洋葱89莴苣131菠菜107白蘑茹128韭菜53....页脚.....页眉由于自然界存在的木糖含量太低，因此国内外商品木糖醇的生产方法，均是采用含木聚糖的植物原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解、氢化获得

3、的结晶木糖醇，其化学结构和自然界完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料。国际上欧、美、日等几十个国家，均批准木糖醇为安全的食品添加剂。二.木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体应该指出,在人体的血液中，即使不摄入外来的木糖醇，也存在着0.03-0.06mg/100mg的木糖醇。糖代谢过程是人体获得能量的重要来源,一般由葡萄糖经由6-磷酸葡萄糖、6-磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖、磷酸丙糖、磷酸烯醇式丙酮酸、丙酮酸而进入三羧循环，最终转化成二氧化碳和水。这是糖代谢的正常途径。还有一条磷酸-戊糖侧路，由6-

4、磷酸葡萄糖,通过6-磷酸葡萄糖酸酯,转化成5-磷酸核酮糖,由此得到磷酸核糖和核酸。这些均为人们熟知。此外还有一条葡萄糖醛酸-木酮糖侧路,这到1953年才被horowitz首次确定。它是由六个碳的葡萄糖醛酸,经由L-木酮糖、木糖醇、D-木酮糖、5-磷酸木酮糖和磷酸-戊糖侧路相联系。因而确认木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体。一个正常健康的人,即使不摄入任何一点含木糖醇的食品,在其血液中也含有0.03-0.06mg/100ml的木糖醇。每个人的肝脏,每天能合成木糖醇5-15g。用示踪原与子法浏测定，人

5、体中木糖醇来源自葡萄糖醛酸脱羧形成。生成的木糖醇进一步代谢时,和磷酸-戊糖侧路及正常糖类代谢途径相连接。据国外试验报导指出：人体肝脏代谢木糖醇的能力达0.37-0.5g/h/kgbw。服用木糖醇后,12小时内,有50-60%转化成CO2,从肺部呼出体外；在尿及粪便中排出2-10%；有20-30%转化成肝糖或其他中间体储存于细胞中。由于木糖醇代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜,成为组织的营养,而且还能微量促进胰岛素的分泌。所以木糖醇成为糖尿病人理想的食糖替代品。木糖醇虽然进入人

6、体在肠部吸收缓慢，但一旦进入血液和细胞后，代谢速度相当快,每小时每公斤体重达0.7g。每克木糖醇全部代谢产生4.06卡热量。点击此处查看全部新闻图片三.木糖醇在我国的生产发展....页脚.....页眉我国在上世纪五十年代末，由于油脂供应不足，导致甘油供不应求，轻工业部决定学习苏联经验，开展农业植物废料提取代甘油～木糖醇的研究。1962年在轻工部发酵研究所水解研究室，建立了木糖醇试验组，1965～1967年作为军民两用攻关课题，由国家科委投资，在吉林市第一化工厂，完成了从玉米芯到结晶木糖醇全流程中

7、间试验，并通过了鉴定。七十年代初河北保定化工二厂，建成了年产300吨结晶木糖醇的生产车间。1975～1976年，在轻工业部组织下，由轻工业部食品发酵工业科学研究所水解室和广东南海糖厂、福建漳州糖厂、保定化工二厂合作进行了蔗渣水解制木糖和木糖醇的工业试验，获得了国家科学大会奖。1979年在此基础上于漳州糖厂建成了年产500吨结晶木糖车间。1979-1981年在浙江开化建成了以玉米芯为原料的结晶木糖醇厂。至今主要有保定宝硕、禹城福田、开化华康、汤阴豫鑫等，年产五千到1万吨的骨干企业。木糖和木糖醇生产

8、能力已超过10万吨。目前产品大部分出口。国内结晶木糖醇用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的食糖替代品。液体木糖醇主要用于食品配料以及牙膏、卷烟、油漆代甘油。四.木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性，（一）.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。适