木糖醇生产工艺及在食品中的应用

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1、靳疆农业大学专业文献综述题目：姓名：学院：专业：a级：学号:指导教师:木糖醇牛产工艺及在食品中的应用mi品科学与药学学院食品食安112114033207刘雅姗职称：讲师2014年12月25H新疆农业大学教务处制木糖醇生产工艺及在食品中的应用作者：陈泽指导教师：刘雅娜摘要：木文综述了木糖醇两种不同生产工艺的特点，同吋对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述，特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍，这对木糖醇的深入研发具有重要意义。关键词：木糖醇；生产工艺；乳品加工；应用木糖醇乂称为戊

2、五醇，是一种多元醇，分子式为C5H1205,相对分子质量为152.15,外观为白色结晶状粉末，无臭味,熔点为92〜96°C,易溶于水,溶解度169g(20°C),溶解热-145・6J/g,热能16.99J/go微溶于甲醇、乙醇、醋酸，不溶于乙瞇、氯仿。木糖醇有一定的吸湿性，味甜，甜度相当于蔗糖，发热量相当于葡萄糖。木糖醇是综合利用农业废弃物、采用高新技术生产的、具冇很高实用价值的化工产品。木糖醇广泛应用于化工、医药、食品等领域,可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料，可代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业,

3、又是医药工业制造各种药物的原料。由于木糖醇在人体内的代谢与胰岛索无关,故适用于生产糖尿病患者食品。1•木糖醇生产工艺就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺。1.1中和脱酸工艺中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。此法的工艺路线如下：原料f水解一屮和浓缩一脱色f离了交换一浓缩一加氢一浓缩一结晶一分离一包装这是典型的木糖醇生产工艺，在水解液净化过程中，采取了一次中和一次离子交换工艺，

4、在这个工艺的基础上，又加了一次氢化液离子交换，就变成了一次中和脱酸二次交换工艺，都属于中和脱酸工艺。我们知道，在木糖醇生产过程中,玉米芯首先要水解生成水解液，水解时要加催化剂——硫酸，而水解后，硫酸就存在于水解液中，但在生产过程中，这部分硫酸必须除去，顾名思义中和脱酸工艺就是用中和的方法将酸除去，中和剂通常用碳酸钙。硫酸被碳酸钙中和成石膏-硫酸钙，硫酸钙在水屮的溶解度很小，绝大部分石膏都成为沉淀过滤除去。屮和脱酸工艺的优缺点：中和脱酸工艺比较简单，酸碱消耗低，可降低成本，设备也比较简单，易操作，投资少。但由于它是初始

5、工艺，必然有不足之处，它的缺点主要來至工艺本身。众所周知，石膏虽然在水中的溶解度小，但也不是绝对不溶解，在进入下个浓缩工序时，随着水解液变浓，石膏在水解液中浓度也变大，呈过饱和状态，此时就冇一部分石膏又沉淀岀来，沉积在蒸发器的管壁上，形成隔热层，降低蒸发效力，浪费蒸汽，降低设备利用率。由于这层结垢很难除去，特别是很难用化学方法除去，不得不用机械法清除结垢，不但麻烦，而且劳动强度很大，对设备也有不同程度的损伤，降低设备的使用寿命。由于此工艺水解液的质量不是很好，也影响了产品质量，所以新建的厂家很少采用此工艺。1.2离子

6、交换脱酸工艺为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此工艺也冇两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。此法的工艺的路线如下：原料f水解f脱色f离子交换f浓缩f离子交换一加氢一离子交换f浓缩f结晶f分离f包装每次交换的意义不同，所以采用的离了交换树脂也不同，第一次交换主要是为了除去水解液屮的硫酸根，所以采用阴离子交换，第二次交换采用

7、阳离子交换树脂,笫三次交换用阳、阴两种树脂，也有单用阳离子树脂的。离子交换脱酸工艺，工艺比较复杂，树脂用量较多，设备较多，投资大，增加了酸碱消耗，加大了成木。但离子交换脱酸工艺还有它不可替代的优点，它解决了中和脱酸工艺中设备结垢的缺点，提高了设备的利用率和使用寿命，减少了水解液中的灰份和酸的含量，捉高了水解液的质量，相应的捉高了产品质量。由于离子交换脱酸工艺冇众多的优越性，新建厂都采用了此工艺。不论是屮和脱酸工艺述是离子交换脱酸工艺，它们的最后一次交换，都是将氢化液再进行一次交换，來提高净化液的质量，继而提高产品质量

8、。中和脱酸工艺和离了交换工艺，都有各门的优点和不足，采取那种工艺都必须扬长避短，最大限度发展优势，提高经济效益。2.木糖醇在食品中的应用2.1木糖醇在糖果中的应用食用木糖醇不会引起鏑齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的