关于引进餐厅经营模式的初步设想.doc

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1、关于引进餐厅经营模式的初步设想众所周知，一个企业员工饮食的好坏，直接影响到员工工作的积极性和企业的生产效益。如何让员工全身心地投入到生产工作中去，为员工营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划是体现公司人性化管理重要组成部分。一、公司餐厅经营现状现在的餐厅管理一直延续企业内部自主经营的管理模式，存在菜品、口味单一，四菜一汤的格局延续至今。厨工技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，从而造成菜色单调，员工意见多的局面。同时原中原制药厂职工餐厅设备陈旧，布局不符合餐厅操作流程和基本的卫生要求。二、引进餐饮公司参与管理的目的1、引进专业具有

2、高效的厨政专家团队参与餐厅的管理是把职工餐厅由封闭走向开放、由行政管理转变为社会化经营的一项重大改革。改革的过程要求从实际出发，因地制宜，遵循经济规律，餐厅改革才能取得成效。  2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。       3、由于有大量的专业人员，不断钻研烹调技艺，5推出适销对路的菜品，可以使员工品尝不同风格的菜品。4、企业通过将自己不善长的业务通过“外包”的模式给专业公司完成，利用外部资源弥补自己能力的不足，这也是引进饮公司参与管理的重要原因。最终目的是改善和提高员工的饮食水平，提高企业的凝聚力。三、正确

3、处理职工餐厅经济效益员工餐厅引入竞争机制，通常采取承包经营的方式，最终目的是为了适应公司工作的节奏，满足员工营养、卫生、安全、方便、快捷和不同层次的就餐需要，有利于强化服务意识，不断改革配餐、就餐方式，不断的提高员工的饮食结构、膳食平衡、营养搭配水平。与此同时，社会上餐饮业主要是以盈利为目的，而我们的职工餐厅的服务对象主要是公司员工，餐厅管理改革应追寻“经济实惠、方便质优”的原则。职工满意率是管理者关注和追求的目标，也是职工餐厅办得好坏的唯一标准，而不是单纯追求利润。餐厅改革要始终坚持方便职工、为职工服务的方向，在引入竞争机制时要有选择性，不能搞一刀切

4、，应将员工的利益放在首位。因为专业，所以依赖。我们认为将繁杂琐碎的餐厅工作交给一个专业餐饮管理公司来管理，这样无论是在企业员工的满意度上，还是在提高员工的饮食水平，5提高企业的管理水平都将是一次大胆的尝试。四、餐厅外包常用的模式一般来说，职工餐厅规模偏小，要根据自身的饮食管理情况，对员工餐厅要有不同的定位。由于餐厅定位不同，所采取的经营管理模式也不尽相同。据了解，目前国内职工餐厅大致有以下三种经营管理模式：1．自主经营管理模式。属福利型。由单位投资对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施；食堂工作人员由统一招聘，发放工资及福利；这种模式由于食堂的运行成本

5、均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务。但如果管理不善，容易导致服务质量下降，菜品单一，员工意见增多。2．对外租赁承包模式。属经营型。单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，由经营者自己负责全部食堂管理或部分的改造装修及设备购置，向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，作为管理主体不便过多干涉，由于是经营型模式，承包者往往会受利益驱动，追求利润最大化，企业员工的利益将受到影响。3、顾问管家管理模式。5　　由单

6、位提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。引进专业餐饮管理服务公司参与膳食管理，支付双方协议的定额服务费。既保证员工的利益，同时提高了服务质量。五、餐厅改革构想1、引进餐饮管理公司应具备的条件结合公司餐厅的发展，引入新的管理理念和先进的管理经验，必须具备以下要求⑴、政府部门注册并认可专业经营膳食服务性企业。    ⑵、科学管理、实力雄厚、技能专业、经验丰富。    ⑶、为了满足企业职工朋友的不同口味，公司应储备大批会烹调各地特色菜的中高级厨师队伍，保证菜式的多样化、新鲜化，保证菜品的色、香、味、美。    ⑷、公司拥有雄厚实力和合作供应商作为配套

7、经营基础。俗话说的好，专业事情由专业人士做，引进专业的餐饮管理团队才能不断地满足员工的饮食需要。高质量的伙食供应，是稳定公司员工队伍一个重要法宝。2、经营模式因我公司餐厅现行运作模式是企业福利性质后勤保障，所以本次合作模式暂定为由餐饮管理公司外派厨师长、专业厨师团队负责厨房管理、协调、生产，企业对餐饮公司支付相关劳务费及管理费；我公司负责协调5、财务、采购、仓储等由企业统一管理。总之引进科学的、先进的、规范完整的现代化餐饮管理模式，和拥有一批具有现代餐饮知识的管理队伍，同时具有丰富的管理服务经验和技能的餐饮管理人员和菜品研发人员来管理餐厅，让餐厅的管理

8、水平和服务水平都会有一个根本的改变。5