生姜深加工技术.doc

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1、生姜深加工技术一、糖姜片1、原料配比鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。2、制作过程将鲜姜切成薄片,加清水40千克入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90分钟左右,至糖液浓厚,下滴成珠的吋离火捞出。最后用白糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成詁。二、姜片干选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5〜6分钟,然后每100千克鲜姜用硫硕1.5千克熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65〜70°C为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。三、糖姜1、原料配比新鲜生姜1

2、00千克,食盐2千克,红糖13千克。2、制作过程将生姜洗净去皮,放入缸屮;然后将食盐加入35千克清水烧沸,冷却后加入红糖拌匀即为糟汁,倒入缸屮,糟汁以淹没生姜为度;腌浸1个月即为成品。

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