食品工厂设计内容.ppt

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1、$年产1万吨水果罐头工厂设计组员：刘雨佳王晶晶田晶周芬周婷王露汇报人：周芬水果罐头概述厂址选择总平面设计图工艺流程设计物料衡算设备选型水电汽衡算经济技术分析小结目录1水果罐头概述1.1水果罐头简述以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。1水果罐头概述1.2

2、糖水罐头糖水类水果罐头指经分级去皮或核、修整切片或分瓣、分选等处理的水果原料装罐，然后加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。据调查报道，消费者选择水果罐头有77.5%是因为口味好，其他原因如有营养、甜品、爱吃水果、去火等原因合计占的比例仅有22.1%，故糖水罐头因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类。1水果罐头概述2厂址选择2厂址选择2厂址选择山东省平邑县种植比较集中，种植面积特别广泛，已经成为主产区，2011年3月20日，平邑县武台镇“武台黄桃”成功注册国家工商总局“中国地理标志证明商标”，被誉为“中

3、国黄桃之乡”，到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万亩。2厂址选择2厂址选择烟台经济技术开发区公路：由烟台至北京的206国道，由中国最北端黑龙江省同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路，均从开发区经过。铁路：通过中国铁路动脉胶济－蓝烟铁路，烟台火车站贯通全国铁路网。目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路、烟台至大连轮渡铁路。港口：烟台港为中国10大枢纽港口之一，具有万吨级以上的泊位15个，与世界100多个港口通航。机场：烟台国际机场开通35条国际、国内客货航线，每周航班127个。交通2厂址选

4、择环境地势平坦,地质结构稳定。自然地耐力在12吨以上。地下水埋深一般在1.7米以上，西部在2.8米左右。四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5℃，极端最低气温－13.1℃，极端最高气温38℃；最冷月（1月）平均气温－4.7℃，最热月（8月）平均气温27.2℃。年平均降雨量为737毫米，相对湿度为64%。2厂址选择此外，自该开发区建区以来，已经吸引各类企业前来投资办厂，其供热、供水、供电、通信、煤气、天然气等都有该开发区管委会配套输送。基础设施2厂址选择综上所述：考虑到建厂的环境地理条件、原料产地及原

5、料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问题，烟台经济技术开发区适合糖水水果罐头（梨、黄桃、苹果）厂的建设。3工厂平面图3.1总平面设计将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，以生产规模、生产特点、设计资料和总平面布置的原则为依据，按照生产工艺流程结合场地，设计出最优方案的工厂总平面布局。在总平面设计图中，厂区规划成几个区域，包括主要生产区、辅助生产区、办公区和生活区等，厂区总占地面积26400m2,其中生产车间面积为3300m2。3工厂平面图3.2厂区功能区设计1、本工厂主要分为办公生活区与生产区

6、，两区域是分别独立的，中间有大门连接；2、办公生活区位于整个厂区的东面，包括办公区与生活区。生活区设有食堂、宿舍、娱乐区等，宿舍为三层楼房，食堂为二层楼房。生活区的南面为办公楼，办公楼为三层楼房。主要设有一个大门，三个停车场和四个自行车棚。3、生产区位于整个厂区的西面，主要设有两个大门，一个门在西南角，是原料、成品的主要进出口；另一个门在东北角，是煤、废弃物进出口。3工厂平面图4、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。5、本厂区的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和暂存；原料、半成品和成品

7、的检验；产品、工业条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修的值班室；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成品的包装和储存等。6、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。3工厂平面图4工艺流程设计4.1工艺流程4工艺流程设计4.2车间设计1、本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层全封闭形式：除了生产车间外，还把原料、辅助材料、包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起。2、车间的消毒室有洗手

8、设施及洗鞋设施，入口处有防虫防蝇的设施。消毒室是人流进车间的入口，应与实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭蚊蝇灯。3、车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更衣柜。生活室与车间相连，但其门与原料进出口不同。4工艺流程设计4工艺流程设计4.3车间构造地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作