食品加工厂设计——板栗加工厂设计教学内容.ppt

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1、食品加工厂设计——板栗加工厂设计概述板栗，是一种保健干果。它是营养价值极高的“木本粮食”之一，每一百克含糖和淀粉60~70g，蛋白质5~10g，脂肪3~7g，并含多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，古人称颂“果中栗，最有益”，常食板栗可以达到抗衰老、延年益寿的目的，药王孙思邈称之为“肾之果也，肾病宜食之”，《名医别录》将其列为上品。祖国医学认为，栗子味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，补脾健肾、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、折伤肿痛等症，因而，肾虚者不妨多吃

2、板栗。栗子粥老少咸宜，用板栗、粳米适量，煮粥食之，既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳，腰膝酸软无力，步履蹒跚者服食。正如俗话所说：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”糖水板栗”品质优良，风味隽美，甜香可口，富含微量元素硒，是居家旅游之佳品。板栗是黄冈浠水县的一大特色水果，该乡是黄冈市最大的板栗生产基地，全乡板栗种植面积7000多亩，全乡年总产量2800多吨，但调查得知浠水县并没有板栗加工厂，一般都是卖到外地去了。现在，县里提倡各地退耕还林大量种植板栗，板栗的产量将大量

3、增加，发展板栗加工是必然趋势，既可解决果农板栗销路，又能在加工中实现升值。板栗加工产品有果脯、板栗粉、脱水板栗、板栗脆片等既作菜又可作为零食品，都是人们十分喜爱的副食品，具有广阔的潜在市场，国际市场需求很大，前景十分看好。厂址的选择厂址选在山场和土地都很广阔的黄冈市浠水县郊区，原因如下：（1）自然环境条件浠水地区山清水秀，气候温和，土壤肥沃。历年以盛产板栗驰名中外，该地区多是低山和丘陵，年平均10.5~20.8℃，年降水量500~1800mm左右，土层深厚、湿润、肥沃且地下水位不高，土壤ph4.6~8.0，成酸性至中性

4、，是适宜板栗生长的地区，资源丰富。（2）市场优势本地都为板栗种植户，随着种植面积的逐年增加，板栗产量也在增加，再加上板栗营养价值高，可以加工成各种休闲食品，广受人们的欢迎，所以板栗深加工将极具市场竞争力。（3）交通优势本厂址靠近武英高速，运输方便，为销售提供了便利条件。（4）该处水、电充足，通讯条件都很优越，适合办加工厂。板栗加工厂平面图地形：该厂后面有低山和丘陵面积：137×172＝23564（㎡）风玫瑰图北加工车间板栗园筛选车间冷库宿舍食堂车库值班室办公楼仓库值班室娱乐场所锅炉房污水处理间广场配电室值班室工具间废料

5、处理场16m50m50m21m10m20m25m35m10m60m115m10m6m6m40m15m20m30m40m15m3m3m3m3m板栗加工厂厂区布置特点厂总体上分为生产区、生活区和一个板栗种植园，确保两者互不污染。在生产区，主要设深加工厂、筛选车间、冷库和仓库，刚采收的板栗包就放在仓库里，栗包壳就集中到废料处理场处理，冷库用来贮藏成品和需长期保存的原料。生活区主要是为员工提供方便，布局合理方便。加工厂区绿化充分利用场地种植花草树木，美化厂区环境。工厂道路均按照工厂设计的标准布置，主干道宽6m，车间引道宽3m，

6、两侧布置有绿化带，并设有人行道和缓冲区，充分做到安全生产。年产2000t的板栗加工方案产品名称年产量/t劳动生产率人/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月板栗罐头60025板栗果脯50020板栗粉10018脱水板栗20015板栗脆片60025班产量的计算班产量确定每月按25天计，全年的生产日为250天，每天的生产班次设计为一个班次;产品班产量的确定除去板栗壳、渣子等杂物，原料利用系数按58.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1170t。Q班=Q/(tn)Q---年产量,tQ班---班产量,t

7、/dt---全年工作日,tn—生产班次(1)板栗罐头年产量600t实际年产量为351tQ班=Q/(tn)=351/250*1=1.404t⑵板栗果脯年产量500t实际年产量为292.5tQ班=Q/(tn)=292.5/250*1=1.17t（3）板栗粉年产量100t实际年产量为58.5tQ班=Q/(tn)=58.5/250*1=0.234t（4）脱水板栗年产量200t实际年产量为117tQ班=Q/(tn)=117/250*1=0.468t(5）板栗脆片年产量600t实际年产量为351tQ班=Q/(tn)=351/250

8、*1=1.404tQ班总=1.404＋1.17＋0.234＋0.468＋1.404＝4.68t枝头上诱人的板栗刚采收的板栗去壳后的板栗板栗罐头板栗罐头的加工工艺流程人工剥壳去内皮原料筛选漂洗真空预煮封口杀菌杀菌冷却成品护色修整注糖液分选装罐板栗加工罐头的流程要点☞（1）原料筛选时要选颗粒饱满、风味正常、果重在7g以上的果粒。☞（2