酒店管理理论 加强成本控制创建绿色酒店管理模式.pdf

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1、酒店管理理论加强成本控制，创建绿色酒店管理模式目前，经济型酒店以其方便、快捷、价廉和舒适的优势成为我国酒店业发展最快的子行业和新一轮的投资热点，且有着广阔的发展空间。本文认为，经济型酒店只有通过不断的加强成本控制，完善网络媒体建设，构建自身的品牌和文化。发展连锁经营才会使酒店最终形成自己的核心竞争力，在行业竞争中取得优势并得到长足发展。2005年以来，随着商务需求升温和国内旅游大众化、旅游者日益成熟以及社会服务不断丰富和提高，我国酒店业进入了新一轮的发展周期。以经济型酒店为代表的经营模式成为发展最快的子行业，经济型酒店以其方便、快捷、价廉、舒适的优

2、势占据酒店业细分市场。经济型酒店的发展空间广阔。经济型酒店核心竞争力的内涵1990年，美国著名管理学者普拉哈德和哈默尔提出了核心竞争力的概念，他们认为，随着世界的发展变化，竞争加剧，产品生命周期的缩短以及全球经济一体化的加强，企业的成功不再归功于短暂的或偶然的产品开发或灵机一动的市场战略，而是企业核心竞争力的外在表现。基于此，核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。在当前体验经济时代，企业问竞争取决于在为顾客创造体验价值的过程中企业使用知识和创造知识的能力。饭店作为服务性质的企业，其核心竞争力是在为顾客提供产品和服务的过程中，通

3、过协调整合其战略性资源，使顾客在消费过程中的感知价值达到最大化的一组独特的知识和技能的有机集合。简单说，饭店的核心竞争力是饭店在竞争市场上能够向顾客提供优于竞争对手的产品和服务的组合，使顾客得到满意，为企业赢得持续的利润。这种核心能力具体地表现为高效的管理模式、强大的品牌感召力、准确的市场定位能力等独特的、不易被竞争对手模仿的能力。1叶予舜3/29/20124:48:00PM酒店的核心竞争力首先应能很好地实现顾客所看重的价值。经济型酒店作为国内酒店业的一种新业态，相对于星级酒店，它的基础设备简单，产品主要是客房产品，主要满足客人的住宿需求。顾客最看

4、重经济型酒店，是因其方便、快捷、价廉物美。因此，经济型酒店的核心竞争力是指在为价格敏感性顾客提供有限服务的过程中，能够增大顾客最看重的价值和满意度的知识和技能的集合。这种核心竞争力具体地表现在客房的硬件配套设施、产品的销售网络、成本控制能力、酒店经营模式和品牌效应等方面系统有机的结合能力。经济型酒店核心竞争力的构建(一)加强成本控制，创建绿色酒店管理模式在国内，经济型酒店一般规模不大，前台的区域较小，主要的产品和服务集中在为客人提供干净舒适的客房，订价一般在150元左右。但是，经济型酒店和低价酒店并不能划等号。经济型酒店在客房的舒适和功能两方面都优

5、于低价酒店。经济型酒店的核心能力首先就体现在如何通过有效的管理使酒店在动态竞争和不断发展的环境中做好成本控制，为企业赢得良好的客源和持续的利润。为此，酒店可以从人力资源成本控制、酒店运行成本控制和非核心业务成本控制等方面着手。可通过有效的管理和人员培训达到最优的人力资源配置，从而降低人力资源成本，这是成本控制的关键。经济型酒店的利润空间主要来自人工成本的大幅度降低。国内经济型酒店的用工比例一般是1：04或是1：05，“如家”、深圳“城市客栈”等客房与员工比，不超过0．4，多在03～04之间。由于国外的经济型酒店发展较早，累了丰富的管理经验，造就了一

6、批能够充分发挥员工工作积极性和潜力的职业经理人，在岗位设置上多是一人多职、一人多岗，从而降低了人力成本。因此，降低人力资源成本的主要途径是通过人性化管理充分调动员工的工作积极性，在公平的激励机制下，通过有效的人员培训提高员工的服务技能和工作效率，通过合理的人员配置达到人力资源的最优化配置和人力资源效能的最大化。应通过节能降耗等措施降低饭店的运行成本。节能降耗首先体现在硬件设施的配备上，如灯具、床、2叶予舜3/29/20124:48:00PM桌椅等基础设施，在首次购人时应充分考虑性价比，处理好初期一次性购人成本和日后维修养护成本之间的关系。在提倡节约

7、的现代社会，经济型酒店应提倡节约意识，宣传节约文化，通过酒店的规章制度，从细节着想，构建绿色、节能、环保的企业文化。其次，由于先前国内的大中城市房地产的持续升温导致商业地产的价格节节攀升，而商业地产的租金是经济型酒店最重要的成本构成之一，因此经济型酒店应综合考虑租赁、购买改造的成本，充分考虑区位成本。因此恰当地选择区位可以降低酒店的运行成本，为酒店赢得竞争优势。通过非核心业务的外包，降低酒店产品的成本，扩大酒店的功能和竞争力。业务外包(outsourcing)概念最早由普拉哈拉德与哈默尔在1990年正式提出，意为企业将一些非核心的、次要的或辅助性的

8、功能或业务包给外部专业服务机构，利用它们的专长和优势来提高整体效率和竞争力，利用外部资源来完成组织自身的再设计和发展，而自