湖南省高校高水平短跑运动员膳食营养状况研究.pdf

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1、Theresearchonhigh—leveluniversitysprinter’sdietaryandnutritionOfHunanprovinicbyOUYongjianAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofEngineering1nFoodSciencelnCentralSouthUniversityofForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrict

2、ChangshaHunan410004，RR．CHINASupervisorsProfessorsLIUJiaMay，2011___。。。。。。。’’1。’。。’。——’。。。。———1。。’—————————————————————————————一中南林业科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品，也不包含为获得中南林业科技大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研究作出重要

3、贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件或电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权中南林业科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于：保密D，在年解密后适用本授权书。不保密口。训年作誊可励陟加／／，：兹：、

4、1年c》只＼IB∥u1年移只／日摘要目的：基础膳食平衡和

5、科学合理有效的使用运动营养补剂已被国内外体育界和医学界普遍关注，而且运动员通过平衡的膳食和有指导有针对性的使用运动营养补剂对运动员疲劳后的恢复和保持较好的体能状态的长期意义已毋庸置疑。许多研究表明运动员的基础膳食存在不合理，运动营养补剂使用盲目，导致效果不明显。本研究通过对湖南省高校高水平运动员进行营养KAP问卷调查和采用24h回顾法调查分析运动员一日三餐和加餐摄入的食物，分析其膳食营养中存在的问题。为针对性的指导高校高水平短跑运动员合理的膳食营养提供现实依据。方法：对中南大学、湖南大学、湖南师范大学、湘潭大学、长沙理工大学和中南林业科技

6、大学6所具有教育部田径高水平运动员招生资格的学校的32名短跑运动员进行营养KAP问卷调查，并采用24h回顾法和询问法对运动员进行膳食调查，以便为本课题的研究提供资料和数据来源。结果：(1)KAP问卷的研究结果统计分析发现：湖南省高校高水平短跑运动员普遍缺乏必要的基础营养知识和专门营养知识。(2)大部分运动员的营养态度基本良好。(3)运动员的营养行为基本端正，但受湖南省地域饮食习惯的影响普遍口味较重，这不利于在摄入食物时很好的获得食物应有的营养成分。(4)运动员的基础膳食结构比例不合理。(5)运动员三大能源物质摄入比例不合理。摄入的能量过高

7、，碳水化合物的摄入基本能达到推荐值，但蛋白质的摄入量过高，产能比例过大，给运动员的代谢带来很大的负担。(6)一日三餐各餐的热能产生比例不合理。(7)教练员和运动员对即使是短跑运动员普遍常用的运动营养补剂的作用机制、使用方法和使用反应不是十分清楚。结论：(1)湖南省高校高水平运动队应加强对运动员膳食的管理和干预，帮助和指导运动员科学合理的膳食。(2)应加强对运动员的基础营养知识和专门营养知识的指导，帮助运动员正确认识通过膳食平衡对机体的修复和肌细胞的构建的积极意义。(3)建议运动员根据训练需要，适当的改变饮食口味以清淡为主，尽量的保存食物中

8、应有的营养成分摄入。(4)需要对运动员讲解常用的运动营养品的具体功效、使用方法以及使用反应。运动营养品的使用需配备专人指导，使运动营养品的使用能最大限度的发挥效益。(5)在冬训期也应重视蛋白质的摄入，以帮助运动员在大量训练阶段营养供应充足和很好的修复。(6)应帮助运动员认识肌酸使用的反应和正确的把握肌酸使用的量和计量以及使用时间。关键词：高校高水平短跑运动员膳食平衡营养补剂合理性分析指导ABSTRACTPurpose：Thebasicdietarybalanceanduseofnutritionalsupplementsforathlet

9、esinascientificandefficientwayhavebecomeanincreasinglyconcernedissuebysportsandmedicalindustryin