浅析中式功能性面点的创新与开发思路.doc

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1、浅析中式功能性面点的创新与开发思路【摘要】面点创新是一个古老而又新颖的课题，随着面点师文化层次的提高，随着人们不断增长的营养饮食的需求，这一课题需上升到乂一新的高度。本文仅从理论上阐述功能性面点的创新与开发思路。【关键词】功能性而点创新与开发思路现代科学研究认为食品具有其三项基本功能：一是营养功能，即用來提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。而功能性食品是指除营养和感官之外，还具有调节生理功能的食品。那么功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）夕卜，还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生

2、理活动的功能。下面就中式功能性面点的创新与开发基木思路谈谈自己的观点：一、中式功能性血点的创新与开发，要讲求开发营养新品种作为功能性面点的创新与开发应符合以下儿方面的要求：由通常面点所使用的材料加工制成，并以通常的形态和方法摄取；应标识有关的调节功能；阐明化学结构的有效成分；功能因子在面点中稳定存在；经口服摄取有效，安全性高;作为面点为广人消费者所接受。据此添加非面点原料或非血点成分（如各种屮草药）而加工生产出的血点，都不属于功能性面点的范畴。因此，功能性面点的发展是面点品种创新发展的趋势。功能性面点的创新发展主要包括老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4大类。例如：可以开发

3、出具有减肥功效的减肥面点品种；具有降低血压的降压面点品种；而且也可以开发出使老人延年益寿、使儿童益智的面点品种。对于广大面点师来说，要做到功能性面点创新，除了具备一定的主客观条件之外，还耍科学地遵循面点创新的思路，这样才能创作出独特的功能性面点品种来。二、中式功能性面点的创新与开发，要处理好与食疗面点的关系食疗亦称食物疗法，又称饮食疗法，指通过烹制食物以膳食方式来防治疾病和养牛保健的方法。具有食疗作用的面点亦称为食疗面点。食疗面点包括药膳面点和功能性面点两部分内容。既然食疗面点包括功能性面点，为什么不用“食疗面点”，而采用“功能性面点”呢，这主要出自以下几个方面的原因：一是食疗面

4、点突出的是“疗”字，给大部分消费者会造成误解，认为食疗面点和药膳面点一样，都是添加了中草药。其二是采用“食疗面点”，非常容易混淆仪器与药物的本质，把食疗面点理解成加药面点或者是食品与药物的中间产物。其三是“功能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。营养、益智、疗效、保健、延寿等是21世界中国食品和保健食品市场的发展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，明确了功能面点不是药膳面点，更不是药品。功能性血点应具备四种基本功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。面点中都具有丰富的营养成分，具有营养功能不等于具有保健功能。如高蛋白质、高脂肪的动物性食物，其营养功

5、能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且还会产生负作用。保健功能是指对任何人都具有预防疾病和辅助疗效的功能，如能够良好调节人体内器官机能，增强机体免疫能力，预防高血压、血栓、动脉硬化、心血管病、癌症、抗衰老以及有助于病后康复等功能。总之保健功能就是指面点具有益于健康、延年益寿的作用。三、中式功能性面点创新与开发，必须要使用准许的物品名单根据我国《食品卫生法》的规定，食品指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为冃的的物品。国家卫生部先后规定的两批既是食品又是药物的物品名单是：第一批为：八角、茴香、刀豆、

6、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、枸杞子、牡蛎、梔子、红花、紫苏……等等第二批为：麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿觅、鲜芦根……等等。功能性面点创新与开发，必须要使用以上卫生部准许的物品。四、中式功能性面点创新与开发，必须重视生理活性成分的合理食用功能性面点中无论哪种有益健康的营养或生理活性成分，摄入时应当有一个量的规定。无论是对健康的人，还是对特殊生理状况的人，任何元素单独过多的食用，均会带来不良的后果，甚至走向反面。因此，必须要重视各类营养成分及生理活性成分的总体平衡。只有遵循科学、平衡的原则，才能真正发挥功能性面点中的生理活性成

7、分的积极促进作用。五、中式功能性面点创新与开发，必须确定其开发的标准根据前苏联学者的研究认为：在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态，或称诱发病态。当第三态积累到一定程度时，机体就会产生疾病。因而可以这样认为，一般食品被健康人所食用，人体从中摄取各类营养素,并满足色、香、味、形等感官需求，更重要的是它将作用于人体第三态，促使机体向健康状态复归，达到增进健康的目的。根据上述观点，功能性面点的开发标准可划分为：1•抗疲劳面点随着人们工作节奏的加快，人们的身心往往处于高度紧张的状态之屮