中国饭店管理现状和对策研究

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1、中国饭店管理现状和对策研究　　摘要：饭店是指向各类旅游者以及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。本文站在科学的角度，联系我国饭店发展现状，分析饭店管理最优策略。关键词：饭店；管理；战略7中国饭店管理现状和对策研究　　摘要：饭店是指向各类旅游者以及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。本文站在科学的角度，联系我国饭店发展现状，分析饭店管理最优策略。关键词：饭店；管理；战略7饭店作为企业，是一个独立的经济组织，在取得法人资格后，遵循等价交换原则，自主经营，自负盈亏

2、，独立核算，通过自身的业务经营活动参与社会的经济活动，以获取经营利润。经济利润是最终目的。为更好地实现饭店目标，就必须进行饭店管理。它是饭店管理者为了有效实现饭店目标，根据饭店所处的经营环境，对饭店所拥有或可利用的内外资源进行计划、组织、领导和控制等一系列活动的总和。要实现饭店管理的目标，做一个好的饭店管理者，必须先从整体上把握饭店现状。饭店管理的内容主要包括饭店前厅业务的管理、饭店客房业务的管理、饭店餐饮业务的管理、饭店康乐业务的管理、饭店安全业务的管理等大的方向。饭店存在许多类型，有不同的分级，我们一定要找准饭店管理目前存在

3、的基本问题，确定饭店管理的目标，制定相应的、全面的竞争战略与营销策略，并做好细节管理。总的来说，既要统筹大局也要把饭店各项工作管理到位。这就充分运用整体与局部的辩证法。要想做好饭店管理，这是重中之重的问题。一、自我定位。即要了解饭店的整体现状。准确自我定位有利于饭店抓到管理的关键，各种措施也有的放失。我们可以把饭店放在外部环境中结合其自身实力去考虑、定位。从宏观环境来看，良好的政治环境很重要，政局形势、对外政策、政府行为都可能促进或抑制企业发展，在这里不再展开。经济环境是基础，直接影响企业发展条件。同样的，文化环境能够影响饭店的

4、企业文化。从行业环境来看，行业环境是是对企业生产经营活动产生最直接影响的外部环境。饭店必须看到各种现有竞争和潜在竞争，及时做好应对策略。了解饭店的自身实力自然是饭店实现自我定位最重要的一点了。饭店对自身的企业资源和企业能力都要有准确的认识。就我国饭店业来说，近几年来饭店业发展比较快，开放的社会市场、不断完善的市场经济体制，第三产业的发展等使得饭店数量不断增加、规模不断扩大。不过我国饭店业也面临很多问题。比如资源配置不等，像一些星级酒店过分追求高档，服务的不规范化，安全卫生的隐患问题还是一直存在，设备设施的更新也不及时，真正的专业

5、人才少之又少。不同的饭店有自身不同的问题。在进行饭店管理时一定要抓住形势，找到本企业的主要问题所在。只有顺应潮流，知己知彼，才能有针对性的开始进一步的计划制定和战略实施。7二、确定目标。企业目标还是要从整体和细节两个方面入手考虑。大的方面来说，企业要根据自己的酒店类型来定目标，比如酒店怎么更能吸引客人，如何在一定领域打造自己的品牌，怎么做到更舒适、方便、快捷。如果是主题酒店，应考虑怎么发展自己的特色，从而塑造不同的主题，使其更富有个性化。同时企业还要考虑怎么降低管理成本，实现资源合理配置，获取更多利润。同时塑造什么样的企业文化至

6、关重要。该建立怎样的管理团队，制定什么样的饭店管理制度等等都是饭店管理要考虑的问题。从小的方面来说，可以建立机场、商务、会议、生态、度假、主题、花园等特色酒店，针对饭店自己的特色提供特别、个性化的服务。比如展现民族形式和地方特色，具有时代风格。创新观念、产品、技术以及决策方式。每一个时间段都可以设定自己的目标。总而言之，小目标是为了大目标的更好实现。在大目标大方向的指引下，小目标越具体越好。三、管理战略细化。7一个企业首先要有自己组织文化，塑造良好企业文化很重要。企业文化是在企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是

7、一种具有企业个性的信念和行为方式。它是企业在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式。选择饭店文化，要立足于本饭店的具体特点，强化员工的认同度，巩固落实发展好文化基础。其中员工的认同度尤为重要，因为员工是一个企业任务的具体执行者。实习过程中，感受很大的一点是，员工的满意度非常重要，只有员工满意才能形成和谐积极的工作氛围，才能提高工作效率，从而塑造更好的企业文化。第二，饭店一定要遵守具体的工作流程，形成稳定可靠的制度保障。企7业想要井然有序，必须有一定的制度约束和规章流程。规章流程的确定在保证企业顺利运行的同时

8、一定也要体现人性、民主。很多企业都在讨论制度管理与人性管理的优先问题。我认为两者并不完全矛盾，合理的制度一定要遵守，“无规矩不成方圆”嘛，同样，人性化管理如果利于企业发展应同时采用。在对员工的管理上，可以采取赫茨伯格倡导的激励-保健双因素理论。在向员工提供保健因