乳化剂图片数据等资料.ppt

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1、乳化现象1ml的油，在水中分散成0.1微米直径的小油滴，其总面积可达30m2，为原来的106倍。清洁剂去污流程图乳化液类型牛奶三聚甘油单硬脂酸酯家乐沙拉酱──联合利华中国公司康元早餐饼　沙琪玛巨人早餐饼乳化剂名称类型HLB值甘油单油酸酯甘油单硬脂酸酯甘油单月桂酸酯NNN3.43.85.2乙酰化甘油单硬脂酸酯二乙酰化酒石酸单甘油酯聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯NNN3.88.013.1山梨醇酐单油酸酯山梨醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐三油酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油

2、酸酯聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯NNNNNNNNNNN4.34.78.91.82.110.511.013.314.915.016.9常用食品乳化剂类型及HLB值表1：表2：蔗糖二硬脂酸酯蔗糖单月桂酸酯NN3.015.0丙二醇单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯NN3.416.0硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钠AA5.18.3大豆磷脂N8.0蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacid雀巢咖啡及伴侣卡布奇诺可可冲饮

3、粉使用乳化剂的食品生姜汁面筋与冷藏馒头的切片冷藏馒头切片加热后及涂果酱吉百利巧克力怡口莲山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值性质山梨醇酐单月桂酸酯(Span-20)山梨醇酐单棕榈酸酯(Span-40)山梨醇酐单硬脂酸酯(Span-60)山梨醇酐三硬脂酸酯(Span-65)山梨醇酐单油酸酯(Span-80)总脂肪酸,%熔点，℃酸值（SZ）皂化值(VZ)碘值(IZ)羟值(OHZ)含水量，%(灼烧残渣或硫酸盐)灰分（800℃）,%HLB值58～6125（液态）4～8158～1704～8330～358>1.5<0.58.963～6645～47

4、4～7.5140～150<2270～305<1.5<0.56.770～7352～545～10147～157<2235～260<1.5<0.54.784～8755～5712～15176～188<266～80<1.5<0.52.171～7425（液态）5～8145～16065～75193～210<1.5<0.54.3四季宝花生佐餐酱