吹扫捕集-热脱附-气质联用技术研究国产金丝柚香气成分.pdf

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1、第1期化学世界·29·吹扫捕集-热脱附一气质联用技术研究国产金丝柚香气成分蔡宝国。崔俭杰。，俞燕。。李琼。(1．上海应用技术学院香料香精技术学院．上海200235,；2。上海香料研究所，上海200232l3．威尔德香精(北京)有限公司。北京100176)-摘要：采用吹扫捕集一热脱附一气相色谱／质谱(P&T—TD-GC／MS)联用技术，研究金丝柚的暴肉、果皮气味的来源和差异。结果表明，金丝柚果皮和果肉中挥发性成分分别为烯烃类97．52和7．142，有机酸0．03A0和1．1，酯类Ol9％和17．52％，芳香族及杂环化合物0．59和104

2、3％，醇类0．78和3．98。．关键词：吸附；热脱附；金丝柚；香气中图分类号：TS207．3文献标志码：A文章编号：0367—6358(2010)01-0029-04StudyoftheAromaComponentsofDomesticGold-grapefruitbyP&T—TD—GC／MSCAIBao-guo，CUIJian-jie，YUYan。，LIQiong’(】·ShaghaiInstitutP。fTechmol。gY'Shanghai200235'China；2·ShanghaiResearchInstitute‘．ofF

3、ragranceandFla~vur，Shanghai200232，China；3．WILDFlavors(Beijing)Co．，Beijing100176·China)Abstract：Thesmellandthedifferenceofthesmellfromthepeelandpulpofgold-grapefruitwerestudiedbypurgeandtrap—thermaldesorption-gaschromatography／massspectrometry(P&T-TD-GC／MS)．Itwasfoundtha

4、tthestrongestimpactofthearomacamefromalkene(97．52％and7．142)，foilowedbyorganicacids(0．03％and1．1)，ester(17．52and0．190A)，aromaticandheterocyclic(0．59and1O．43)，alcohol(0．78and3．98％)forthepeelandpulpofgold-grapefruitrespectively．Keywords：adsorption；thermaldesorption；gold--gr

5、apefruitIaroma金丝柚由于风味独特，从入秋到冬天，不论是未方法很难捕捉和分析的一些成分，得到的结果令人成熟的绿色果实．还是完全成熟的黄色果实，均得到满意。人们的喜爱。金丝柚子是一种酸柑桔，其果肉和果1试验部分皮的挥发性气味差异很大。研究金丝柚柚子果皮和1．1仪器果肉的挥发性成分，对了解其生理、药理作用以及在．GerstelTDS2热脱附装置，GerstelCIS-4冷食品和调香中的应用具有重大意义。本文在研究过进样系统，TC-20型Tenax-TA吸附管自动净化仪程中放弃了传统的溶剂提取[1]、超临界[2]、同时蒸馏(德国

6、Gerstel公司)；Agilent7890N一5975C气相色萃取[3]、固相微萃取【4等方法，采用无溶剂、无污染、谱质谱联用仪(美国)；HP．INNOWAX毛细管柱能够大量富集的吹扫捕集一热脱附(P＆T—TD)进样(60m×0．25mmid×0．25m，美国)；恒温永浴法L5]，利用色谱／质谱联用(GC／MS)分析了金丝柚锅；自制吹扫捕集装置。果皮和果肉中的有效成分，特别是果肉中采用传统收稿日期：2009-06-30#修圊日期：2009一10—27’作者简介：蔡宝国(1964～)，男，上海人，工程师，主要从事香精香料仪器分析方面的

7、研究。E—mall：baoguocai@126．c0m#Telt64941321·30·化学世界1．2热脱附系统条件发性成分进行分析，得到的总离子流图，见图2和图1．2．1热脱附(TDS)条件：不分流进样；初始温度3。4O℃，延迟运行2min,以6O℃／min的速率升温至260℃，保持2min传输线温度280℃；热脱附完成后快速冷却至预备温度5O℃。1．2．2冷进样(CIS)系统：采用标准加热模式；初始温度-90℃，以12℃／s的速率升至260℃，保持0．5min。20．oo30．oo40．oo50．oo60．oo70．oo80．oo

8、90．o0t／min1．3气相色谱质谱条件图2国产金丝柚果皮挥发性成分总离子流图1．3．1气相条件：溶剂排空(PTV)模式进样；分流出口吹扫流量：30mL／min，时长0．01min；出口：4Oj1mL／min，压力13