淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(32):20021－20022，20024责任编辑李菲菲责任校对况玲玲淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究*叶丽秀，熊光权，周明，杨德，杜欣，程薇(湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064)摘要［目的］探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺。［方法］以淡水鱼内脏为原料，比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响，通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响，确定宠物(猫狗)食品最

2、佳工艺参数。［结果］用离心法处理鱼内脏，蛋白质回收率可达85．48%，但处理后滤渣较多。用酶解法处理鱼内脏，蛋白质和脂肪等营养成分回收率高，滤渣少，酶解最佳条件是:酶解温度50℃，复合酶添加量0．6%，木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2，料液比为1∶1．5，水解时间为2．5h。宠物(猫狗)食品膨化工艺参数确定为:各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃，螺杆转速50r/min，喂料速度17r/min。［结论］淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺，以酶解法优于直接离心法。关键词鱼内脏;酶解;膨化中图分类号S37文献标识码A文章编号0517－6611

3、(2011)32－20021－02DiscussiononTechnologyofProducingPetFoodwithFreshwaterFishEntrailsYELi-xiuetal(BranchofAgriculturalProductProcessing，HubeiInnovationCenterofAgriculturalScienceandTechnology/InstituteofAgriculturalProductsProcessingandNeutron-AgroTechnology，HubeiAcademyofAgr

4、iculturalSciences，Wuhan，Hubei430064)Abstract［Objective］Thestudyaimedtoexplorethetechnologyofproducingthepetfoodwiththefreshwaterfishentrails．［Method］Withthefreshwaterfishvisceraastherawmaterials，theeffectsoftheenzymaticandcentrifugalmethodsforextractingtheproteinfromthefish

5、vis-cerawerecomparedandthefactorssuchastheextrusiontemperature，screwspeed，feedspeedontheonthequalityofproductwasinvestiga-tedthroughtheextrusiontechnologyparameterselectiontesttoconfirmtheoptimumtechnologyparameterforproducingthepetfood．［Result］Thecentrifugalmethodusedtotre

6、atthefishentrailscouldgettheproteinrecoveryof85．48%，butwithmorefilterresidues．Theenzymaticmethodusedtotreatthefishentrailscouldgethighrecoveryofthenutrientcomponentsuchastheproteinandlipidwithlessfilterresidues．Theoptimalenzymaticconditionswereasfollows:thedigestiontemperat

7、urewas50℃，theaddingamountofthecompositeenzymewas0．6%，theratioofpapayaandflavourzymewas1∶2，thesolid-liquidratiowas1∶1．5andthehydrolysistimewas2．5h．Theextrusionprocessparametersforpets(catsanddogs)foodwereconfirmedasfollows:thetemperaturesineachzonewere76℃inⅠzone，135℃inⅡzonea

8、nd176℃inⅢzone，thescrewspeedwas50rpmandthefeedspeedwas17rpm．［Conclusion］Asforthetec