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1、淡水鱼内脏蛋白质占干物质的２３％以上。其赖氨酸含量高（７．６％），含硫氨基酸为第一限制氨基酸，氨基酸组成模式较平衡。鱼内脏蛋白的蛋白质功效比（ＰＥＲ）为２．０，净蛋白质比（ＮＰＲ）为２．２７。鱼内脏蛋白与羽毛粉蛋白、血粉蛋白以５：３：２混合，对大鼠生长有较好的增重作用，混合蛋白的ＰＥＲ和ＮＰＲ分别为２．２７和２．６５，较鱼内脏蛋白有所提高。(共4页)文章关键词:淡水鱼鱼内脏蛋白氨基酸营养饲料文章快照:鱼内脏蛋白质的氨基酸组成模式较平衡，较其他废弃物如羽毛粉、血粉的蛋白质质量优越，是一种营养价值较高的蛋白质。以鱼内脏粉作为动物蛋白源的饲料，有较好的增重效果。如利用蛋白质的互补效应，以
2、一定此倒混入羽毛粉、血粉，可明显提高其增重效果，并提高蛋白质的功效比(PER)冉妍荨．浃水鱼内脏蛋白质的营养评价·29·和净蛋白质比(NPR)。今后通过更合理的配方设计和筛选试验，可望获得饲料效果更好的．以鱼内脏粉为主体的混合蛋白，为淡水鱼内畦及羽毛粉猪血等废弃物作为饲料动物蛋白源的利用开辟有效的途径。鲢内脏酶水解工艺及其产物特性的研究余佳 【摘要】：鲢内脏中含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,构成比例优良,若能充分利用,则可以提高白鲢价值,降低加工成本。但白鲢内脏中含水量和含油量较高,蛋白质腐败,酸败速度相当快,若不及时处理会造成严重的环境污染。本文以白鲢内脏为原料,通过优化蛋白
3、酶水解白鲢内脏的加工工艺,并对酶解产物的营养特性、理化特性以及功能特性进行分析,以期达到对白鲢内脏的加工性能有较为全面的认识,为合理有效利用白鲢内脏奠定基础。(1)测定了不同季节的鲢内脏的基本组成和内源蛋白酶活性。鲢内脏占整条鱼重量的11.99%-16.03%,其中春季为12.54%,夏季为16.03%,秋季为12.63%,冬季为11.99%;白鲢内脏的固形物含量35.13%-37.22%,蛋白质含量6.82%-7.04%,脂肪含量22.48%-25.99%,灰分含量4.28%-6.01%;白鲢内脏中氨基酸含量162.14mg/g,其中必需氨基酸含量为70.38mg/g。白鲢内脏内
4、源蛋白酶的适宜反应pH为8.8-10.2,适宜反应温度是40℃-70℃。(2)研究了内源蛋白酶、碱性蛋白酶以及内源酶与碱性蛋白酶的复合酶解鲢内脏的水解工艺。酶解工艺对鲢内脏蛋白酶水解产物水解度和氮收率有明显影响。在3种工艺中采用内源酶与碱性蛋白酶的复合酶解工艺,水解产物的水解度和氮收率明显高于单纯内源酶和碱性蛋白酶水解工艺的。将鲢内脏与水按1:3打浆,再加入2000U/g_(protein)的碱性蛋白酶于pH9.0,55℃下水解6h,其氮收率达到64.52%,水解度达到38.07%。(3)测定了酶解产物的营养成分和分子量分布。鲢内脏水解产物的蛋白质含量为83.22%,粗脂肪为3.3
5、0%,灰分10.92%。氨基酸组成全面,必需氨基酸含量占氨基酸总量的45.1%,鲢内脏水解产物经SephadexG-25凝胶过滤层析分析表明,其分子量在100-3900Da之间。(4)研究了酶解产物浓度、pH值、NaCl浓度、蔗糖浓度对酶解产物功能特性的影响。鲢内脏水解产物在不同pH的氮溶解指数均高于95%。酶解产物浓度、体系pH值、NaCl浓度和蔗糖浓度对乳化特性、起泡特性、黏度有显著影响。酶解产物的乳化能力及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、黏度均随着样品浓度增大而增大;白鲢内脏水解产物在pH6.0时的乳化能力与乳化稳定性、起泡性、黏度较差;随着NaCl浓度增加,酶解产物的乳化稳
6、定性、起泡性变差;随着蔗糖浓度的增加,酶解产物的泡沫稳定性增强,黏度增大。【关键词】：鲢内脏蛋白酶酶解功能特性【学位授予单位】：华中农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2009【分类号】：TS201.2【DOI】：CNKI:CDMD:2.2010.011070【目录】：·目录4-7·摘要7-8·Abstract8-10·1前言10-19·1.1鲢的养殖与加工10·1.2水产品副产物的利用10-13·1.2.1鱼头鱼骨的开发利用11·1.2.2鱼皮的开发利用11-12·1.2.3鱼鳞的开发利用12-13·1.2.4鱼内脏的开发利用13·1.3鱼蛋白的酶水解及其产物特性13-1
7、6·1.3.1蛋白质的水解方式14-15·1.3.2蛋白质水解产物的功能特性15-16·1.4研究目的、意义及研究内容16-19·1.4.1研究目的与意义16-17·1.4.2主要技术路线17·1.4.3主要研究内容17-19·2材料与方法19-24·2.1试验材料19·2.1.1原料19·2.1.2试剂19·2.2主要仪器与设备19-20·2.3试验方法20-23·2.3.1酶解产物工艺流程20·2.3.2水分含量的测定20·2.3.3蛋白质含量的测定20·2.3.
