中式冷菜实训精品中职06 案例库 12 案例十二 菠菜北豆腐.doc

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1、菠菜北豆腐材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。做法：干黄豆一斤提前浸泡一宿。一斤菠菜洗净后焯水。将菠菜打磨成菠菜泥。黄豆磨成豆浆，煮熟菠菜泥倒入豆浆中。搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。迅速准备内脂5.6g。用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省

2、略）用豆包布盖住豆花。豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。