酒店管理会所 FBSW资料汇总.pdf

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1、政策与程序FBSWPolicy&Process主题：管事部经理ChiefSteward文件编号:FBSW-JD-01发文日期:2011/07/08页数:共2页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.根据酒店的规章制度、程序及餐饮部的要求，在行政总厨的监督下，指导管事部的所有的工作。2.监督管事部所负责的所有工作地点。3.监督厨房的卫生情况。4.负责维修和保管所有设备，如瓷器、玻璃器皿、餐具及不锈钢用品的洗涤设备。还要负责餐饮部后台的卫生工

2、作。程序：职责义务：1.负责准备管事部所有工作计划。2.面试人员后，挑选合适人员让厨师长申请批准。3.每四个月，配合财务部共同统计库存。4.起草所有的清洁设备及去污品的采购单，并提交行政总厨。5.尽量减少破损，并且负责配合审计员完成正确损耗记录。技术职责1.配合工程部，负责所有的洗碗机的保养工作，并且周期性的检查所有设备的运转情况。2.加强卫生管理制度。3.经常向厨师长汇报有关布菲台的准备及卫生情况。4.负责宴会和特殊自助餐台的准备工作。5.负责清理餐饮部所有的垃圾，并且要和清运商保持好联系。6.保持

3、工作场地及厨房设备的清洁、卫生。商业职责1.会见化学用品供货商，并且与厂家保持紧密的联系，以保证所提供的化学用品达到酒店的要求。同时请供货商周期性的培训管事工有关化学品的知识。1政策与程序FBSWPolicy&Process人事职责1.建立并保持部门内良好的人事关系。2.制定正式的培训计划，并且参加员工的在职培训。3.在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、劝告及警告等方面的工作。工作关系1.直接向行政总厨汇报工作。2.与其它餐饮部门协调好关系，办好各种活动。3.保持与各部门的工作关系。

4、替代和临时责任1.完成上级布置的其它工作。2政策与程序FBSWPolicy&Process主题：管事部主管SupervisorSteward文件编号:FBSW-JD-02发文日期:2011/6/14页数:共2页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.协助经理保养及管理所有餐饮部的设备。2.和厨房协调好，以便在指定时间准备好所需设备。3.负责安排员工的日常工作及监督考勤情况。4.按照标准的操作要求来监督员工的工作。5.负责工作场地及所有餐具

5、的清洁、卫生。6.提取并运送所有宴会、自助餐及其它餐饮活动所需物品。7.检查前一天厨房、布菲台的卫生及损耗情况。8.与厨房及餐饮其它部门协调好所需设备。程序：职责义务：1.在记事本上记录工作情况。2.向工程部和经理汇报所有设备出现的问题。技术职责1.确保所有洗碗机和厨房设备的正确保养。商业职责1.节能，节约化学试剂。人事职责1.建立并保持内部良好的人事关系。2.培训员工标准的操作方法，以便正确完成工作。工作关系1.直接向行政总厨汇报工作。3政策与程序FBSWPolicy&Process2.与其它餐饮部

6、门协调好关系，办好各种活动。3.保持与各部门的工作关系。替代和临时责任1.完成上级布置的其它工作。4政策与程序FBSWPolicy&Process主题：仓库保管员StewardStoreman文件编号:FBSW-JD-03发文日期:2011/6/14页数:共1页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.协助经理保养及管理所有餐饮部的设备。2.和厨房及餐饮各部协调好，以便在指定时间准备好所需设备。3.确保所有库存的设备保持干净，并正确保养。如

7、瓷器，玻璃器皿及不锈钢用品洗涤设备。4.领取并运送所有宴会、自助餐或其它餐饮部活动所需物品。程序：职责义务：1.在相应的记事本上记录工作情况。2.协助经理准备工作报告中有关资料方面的材料。3.向经理汇报设备出现的故障或损坏情况。技术职责1.确保在仓库内所有设备的正确保养。商业职责无人事职责1.建立并保持内部良好的人际关系。工作关系1.直接向经理汇报工作。替代和临时责任1.完成经理及其它主管布置的工作。5政策与程序FBSWPolicy&Process主题：管事工Steward文件编号:FBSW-JD-0

8、4发文日期:2011/6/14页数:共1页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.协助经理保养餐饮部所有的设备。2.保持洗碗机的洗品（瓷器，玻璃，不锈钢用具）质量达到酒店要求。3.保持化学用品的合适的用量。4.保持所有厨房的清洁。5.清洁用具并摆放整齐。6.要严格按照要求擦亮不锈钢用具。7.处理所有的废物及垃圾。程序：职责义务：1.无技术职责1.在每班上下班时，要摆放并拆卸所有的洗碗机。商业