酒店管理会所 中厨FBK资料汇总.pdf

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1、政策与程序FBK-JDPolicy&Process主题：中厨厨师长ChineseChef文件编号:FBK-JD-1发文日期:2011/07/08页数:共3页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.根据酒店的规章、制度及餐饮部的要求，在行政总厨的配合下，指导中厨房、宴会厨房和职工食堂的所有员工和各方面的工作。2.监督所有中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，尽可能增加餐饮部的利润。控制并分析以下各项:•饭菜质量及外观

2、•客人满意程度•销售及促销•饭菜成本•干净、卫生、清洁.程序：职责义务：1.在行政总厨的指导下，负责菜单的准备工作,并考虑以下各项:•当地需求•市场需求•竞争情况•趋势•潜在成本•货源情况•销售及促销2.根据行政总厨的要求，监查购入货物的质量。3.交给行政总厨每天的购货单。1政策与程序FBK-JDPolicy&Process4.在制定中餐厨房和宴会厨房食谱标准时，要考虑到以下各项:•销售记录、实际成本、潜在成本、利润5.检查所有员工的考勤.6.监督员工的仪容仪表.7.面试应聘者，挑选合试的人员，向

3、行政总厨申请批准，以及对员工进行表扬，熟悉环境及停职等方面的工作。技术职责1.负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。2.检查存货及成品。3.检查所有食品的准备情况，发现问题，马上纠正。4.清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。5.注意节约。商业职责1.关注重要客人。2.在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。3.参加部门会议和宴会会议。人事职责1.建立和保持内部良好的人际关系。2.制定正式的培训计划并指导厨房员工的培训

4、。工作关系1.直接向行政总厨进行汇报。2.协助并指导厨房的工作。3.协调于各部门的关系，并搞好各种活动。4.保持良好的内部工作关系。2政策与程序FBK-JDPolicy&Process替代和临时责任1.执行行政总厨及上级布置的工作任务。3政策与程序FBK-JDPolicy&Process主题：中厨副厨师长SousChef文件编号:FBK-JD-2发文日期:2011/6/14页数:共2页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.根据酒店的

5、规章制度和餐饮部的要求，在中厨厨师长的指导下，负责中厨房各方面的工作。2.监督厨房所有员工的工作，控制设备及成本，以尽可能增加效益。控制并分析以下各项:•饭菜质量及外观•客人满意程度•销售及促销•饭菜成本•干净、卫生、清洁.程序：职责义务：1.如果需要，要完全或部分负责中厨厨师长的工作。2.完成布置的其它工作。技术职责1.负责本部所有食品的准备，烹饪及装饰，以确保达到质量要求。2.协助并监督厨房的卫生。商业职责1.关注重要客人。2.根据厨师长的要求，会见酒店外的客人，如:供货商，政府官员，同行及其

6、它人员。人事职责4政策与程序FBK-JDPolicy&Process1.建立并保持本部良好的人事关系。2.在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、培训、劝告及停职等方面的工作.3.制定正式的培训计划并指导厨房员工的培训。工作关系1.直接向行政总厨汇报。2.协助并指导厨房的工作。3.协调与各部门的关系，并搞好各种活动。4.保持良好的内部工作关系。5政策与程序FBK-JDPolicy&Process主题：点心厨师长DimSumChef文件编号:FBK-JD-03发文日期:2011/6/1

7、4页数:共2页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送:传阅阅后存档保密保密期限其他岗位概述：1.按照副厨师长的要求，负责本部门的工作,并制作各种点心。2.做好充分准备，以便使工作顺利进行。3.准备、加工及摆放各种点心。4.为避免浪费，要进行检查。5.确保点心配料的质量。程序：职责义务：1.指导员工工作。2.确保出品的质量达到酒店的标准。3.带领员工工作。技术职责1.能操作本部门所有的用具及设备。2.不断培训员工,以提高出品的质量。3.负责处理垃圾及减少浪费的发生。商业职责1.

8、带领员工工作,以确保工作的顺利进行.2.检查准备情况以确保质量。3.不断增加新的点心品种。人事职责1.建立并保持部门内良好的人事关系。2.遵守酒店的规章制度。6政策与程序FBK-JDPolicy&Process工作关系1.保持良好的人际关系。替代和临时任务1.完成上级布置的其它工作。7政策与程序FBK-JDPolicy&Process主题：贰灶2ndWok文件编号:FBK-JD-04发文日期:2011/6/14页数:共1页拟文:叶予舜审核:批准（总经理）:收文部门:总经理办公室抄送