会所经营管理策划.doc

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1、会所经营管理策划第一章 经营模式概述一、会所简介（略）二、会所经营结构分析1、 KTV包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱乐性消费为主导。（概）2、 麻将房  ——设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（概）3、 红（名）酒窖  ——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。（概）4、 散客厅  ——不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）5、 会员区  ——初步设想（概）6、 无烟区  ——初步设想时尚女性专区（概）三

2、、经营卖点分析1、环境硬件卖点分析A、**会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{上述}；B、**会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概）2、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概）B、过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳特别流行趋势）（详见水吧出品分析表）；（概）B、灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）4、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；（概）B、高档

3、次的消费群体，**省和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概）C、由**XX公司和省历届MBA创办为背景；（概）四、市场定位及对象分析1、市场定位A、同类或类似场所省内NO1B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）C、以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）E、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）2、主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；（概）3、次流客源——具备经济能力的发展中中青年；（概）4

4、、散客客源——**本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、待发展客源——政府官员等；（概）五、服务特色分析1、出品特色（略）2、服务特色A、根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰；B、推崇友情化服务——如每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）C、服务语言的特殊要求D、服务理念——时尚贵阳、品位君悦（草）第二章 管理模式概述一、管理组织结构分析1、管理组织结构图（草）2、信息反馈流向图（略）二、管理职责分析（略）1、 总经办 ——执行总经理（略）1人2、 楼

5、面服务部（略）3、 厨师长 ——（略）4、 财务经理——（略）5、 人事主管（略）6、 楼面主管、领班（略）7、 其他（略）三、管理范围分析1、 产品供、产、销的管理（略）2、 日常卫生管理（略）3、 成本控制管理（略）4、 规章制度的建立和执行（略）5、 服务管理与培训（略）6、 销售管理（略）四、管理思路分析（略）1、 企业文化的建立（略）2、 管理方式和技巧（略）3、 管理意识（略）注：以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情况详细制订，第三章 成本与经济管理概述一、目标总任务的设定1、营业总面积分析总客流走向A、容纳客人数：（具体数字有待实地详查）KTV包房、麻将房最

6、大容纳人数：N1：10-15人 N2：10-15人 N3：10-15人N4：6-10 N5：6-10  N6：6-10 N7：6-10  N8：6-10  N9：6-10N10：8-12 N11：15-30 总计最大容量：142人B、大厅：大小桌面估计摆防35桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算总计：~140人C、午餐时段：10：30——14：00 按照总容量50%计算：~140人D、午茶时段：14：00——16：30按照总容量50%计算：~140人E、晚餐时段：16：30——21：00按照总容量100%计算：~280人F、娱乐休闲时段：21：00——1：30按照总容量50%计算

7、：~140人G、预计日客流总量：700人H、目标人均消费50元，日营业额为35000元左右；月目标营业额115万元/2、淡旺季节的利润分配：A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是属于旺季，按照目标营业额100%预算总营业额为：920万元B、淡季6、7、8、9月份属于淡季，按照目标营业额的80%计算，月营业额为92万元,总计为368万元3、 目标年营业总额：1288万元二、目标任务的部门分担1