佛山学盐焗鸡的做法及配方.doc

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1、【食为先盐焗鸡做法及配方】学盐焗鸡做法及配方，就在佛山市禅城区汾江中路20号电器大厦七楼703（隔佛山汽车站200米，隔城巴总站300米）。盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，在南迁的过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方，在居住过程中，每家每户均饲养家禽，家畜。在“逃亡”迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中以便储存携带，到搬迁地后，这些带来的原料可以暂时缓解原料的匮乏，又可以滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。后经食为先成师傅改良创新，

2、在继承传统盐焗鸡工艺的基础上去掉了用盐焗制的过程，保留了鸡肉丰富的营养价值，令人入齿难忘，回味悠长。下面食为先的师傅简单介绍一下盐焗鸡的做法及配方：材料主料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)调料：精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)盐焗鸡的做法1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20

3、分钟，然后熄火静置30分钟。5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。小诀窍1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜则是用来去除腥味的。