佛山学万州烤鱼做法

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1、相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。诸葛烤鱼是现在最火爆最流行的一种鱼，发源地是重庆也叫重庆烤鱼或者是巫山烤鱼、万州烤鱼等不同种类的叫法。它流传至今已经有十多种口味了，其中以泡椒、

2、麻辣、香辣、葱香、海鲜等这些味道为主要。食尚部落万州烤鱼采用几十种中药材，精心搭配，再用特殊配方制作的老油，成品：香味浓郁，色泽红亮。烤鱼所用的鲜香膏也是用多种材料配制而成，滋味可口。食尚部落万州烤鱼的制作是采用活鱼现杀再烤，然后，放入一锅精心熬煮的汤汁里，鲜美诱人，既有烧烤的焦香味又有火锅的鲜美、麻辣、香、无穷回味。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到最大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。下面食尚部落的师傅简单介绍一下万州烤鱼做法：材料草鱼（二

3、斤左右），辅料：春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，（白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，调料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干妈豆豉酱）八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉做法1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱

4、段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。